原標(biāo)題：盒馬拉起預(yù)制菜“朋友圈”（主題）

廣州酒家、國聯(lián)水產(chǎn)等入局（副題）

近日，盒馬在上海發(fā)起了預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟，首批13家企業(yè)包括廣州酒家、國聯(lián)水產(chǎn)、安井食品、頂甄食品、千味央廚等以及上海海洋大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、武漢商學(xué)院等3家高校加入了該預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟。

此前舉辦的十大粵味預(yù)制菜擂臺賽總決賽參賽作品

由于預(yù)制菜入局者水平參差不齊，產(chǎn)品端一直存在食品安全難控、品種單一、味道還原度不高等痛點。不過，盒馬CEO侯毅表示，預(yù)制菜的發(fā)展不可逆，且將快速成為生鮮購物的主要品類。他認(rèn)為，預(yù)制菜產(chǎn)品取得成功的關(guān)鍵，在于食品工藝及技術(shù)的持續(xù)進(jìn)步，而當(dāng)下行業(yè)面臨的最大機(jī)遇與挑戰(zhàn)來自食品的還原度。

“2023年我們將繼續(xù)深入合作，在預(yù)制菜項目上先引入公司豉油雞，鹽焗雞，咕嚕肉三個熱銷爆品，預(yù)計本月完成建品在上海開始銷售?！睆V州酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該集團(tuán)預(yù)制菜目前已經(jīng)有ToB系列的SKU超300個，ToC系列SKU超過150個，未來希望結(jié)合市場洞察和品牌優(yōu)勢，與盒馬合作“量身定制”專屬產(chǎn)品，也借機(jī)擴(kuò)展其全國銷售渠道力量，進(jìn)一步積聚規(guī)模效應(yīng)和品牌勢能。

記者了解到，當(dāng)下很多爆款預(yù)制菜商品，的背后，都離不開科技力量的加持。如利用分子料理包埋技術(shù)將醋做成爆珠，與大閘蟹一起包進(jìn)月餅；把藍(lán)莓、青稞用同樣的技術(shù)做成了爆珠，催生咸蛋黃流沙爆珠青團(tuán)、生椰拿鐵八寶飯。

“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要發(fā)展壯大，走向高質(zhì)量發(fā)展的路徑，所要解決的關(guān)鍵技術(shù)難題都是食品行業(yè)所共同關(guān)注的共性技術(shù)難題。但食品技術(shù)從實驗室走向市場仍有很多堵點，科研機(jī)構(gòu)一般更擅長做從0到1的基礎(chǔ)研究和原創(chuàng)研究，而企業(yè)更了解市場，更擅長做技術(shù)的應(yīng)用開發(fā)，可以做從10到100的市場化轉(zhuǎn)化和推廣工作。只有全行業(yè)通力合作，才能讓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)的發(fā)展?！苯洗髮W(xué)食品學(xué)院副院長程力表示。

據(jù)悉，今年來自江南大學(xué)的青稞破壁技術(shù)在盒馬被做成了八寶飯、粽子，還有近10款新品正在開發(fā)中。上海海洋大學(xué)、中洋魚天下正在合作的“去腥技術(shù)”，則是為了更好地解決魚類做成預(yù)制菜后腥味過重的問題，未來也將被用到更多盒馬的水產(chǎn)預(yù)制菜中。

西北農(nóng)林科技大學(xué)食品學(xué)院副院長王云陽則表示，我國傳統(tǒng)菜系龐大、烹飪技術(shù)復(fù)雜，依賴廚師的技藝，所以中餐整體的標(biāo)準(zhǔn)化程度一直相對較低。但這也說明國內(nèi)預(yù)制菜市場有很大的發(fā)展空間，如今市場的火熱也帶動國內(nèi)食品科技發(fā)展進(jìn)入快車道，食品科技的合理應(yīng)用將成為預(yù)制菜企業(yè)的核心壁壘。（文/圖 羊城晚報記者 沈釗）