時(shí)間撥回十年前,2013年12月26日,深圳南山海岸城購物中心,探魚的首家門店在此開門營業(yè),憑借其獨(dú)特的市場(chǎng)定位、創(chuàng)新產(chǎn)品和精心策劃的營銷活動(dòng),探魚迅速在烤魚市場(chǎng)上脫穎而出。

開業(yè)初期,探魚不斷刷新餐飲行業(yè)的紀(jì)錄,創(chuàng)造了日翻臺(tái)高達(dá)16次、日營業(yè)額達(dá)18萬元的驚人業(yè)績(jī),成為業(yè)界矚目的焦點(diǎn),引得眾多業(yè)內(nèi)人士紛紛前往深圳參觀學(xué)習(xí)。

十年來,探魚被譽(yù)為“排隊(duì)王”“現(xiàn)象級(jí)烤魚品牌”“深圳地標(biāo)美食品牌”……這一系列稱號(hào)見證了消費(fèi)者和行業(yè)對(duì)探魚的高度認(rèn)可。

十年后,在餐飲行業(yè)新趨勢(shì)與發(fā)展格局下,探魚舉行品牌十周年發(fā)布會(huì),正式開啟全球加盟。持續(xù)布局全球市場(chǎng)的烤魚品類領(lǐng)導(dǎo)品牌,底氣來自哪里,發(fā)布會(huì)上或許有答案。

探魚十年發(fā)展屢獲殊榮,開啟全球布局彰顯信心

2023年12月12日,探魚在深圳蛇口希爾頓南海酒店舉行了其十周年慶典。在此次盛會(huì)上,探魚董事長(zhǎng)王力加深情分享了品牌創(chuàng)業(yè)初期的點(diǎn)滴故事,展現(xiàn)了探魚在過去十年中不懈探索和持續(xù)自我革新的歷程。

在此次發(fā)布會(huì)上,深圳市烹飪協(xié)會(huì)的劉永忠先生現(xiàn)場(chǎng)稱贊探魚為“年度深圳最具影響力餐飲標(biāo)桿品牌”,以表彰其在餐飲界的杰出表現(xiàn)和影響力。

中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳女士也對(duì)探魚做出高度點(diǎn)評(píng):“10年來,餐飲發(fā)生了巨大的變化。探魚不僅穿越了疫情周期,還是一家成長(zhǎng)了10年的品牌,他們?yōu)榇龠M(jìn)行業(yè)的發(fā)展走出了一定的貢獻(xiàn)?！?/p>

同樣是在今年,國際知名咨詢和調(diào)研機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文在對(duì)中國烤魚餐飲市場(chǎng)進(jìn)行深入調(diào)查和研究后,特別是針對(duì)鮮青椒口味烤魚的發(fā)展歷程,授予探魚“鮮青椒口味烤魚首創(chuàng)者”的市場(chǎng)地位認(rèn)證。

市場(chǎng)地位的認(rèn)證彰顯了行業(yè)對(duì)探魚綜合實(shí)力和市場(chǎng)影響力的認(rèn)可,這也也增強(qiáng)了公眾對(duì)探魚在全球市場(chǎng)布局,進(jìn)一步改變烤魚市場(chǎng)格局的信心和期待。

品牌定位、產(chǎn)品、場(chǎng)景體驗(yàn) 三大版塊升級(jí)助力探魚重裝上陣

在任何品牌的發(fā)展歷程中,挑戰(zhàn)和困難都是不可避免的,尤其在競(jìng)爭(zhēng)激烈的烤魚行業(yè)中更是顯而易見。自2019年下半年起,烤魚市場(chǎng)開始顯示衰退跡象,眾多品牌面臨增長(zhǎng)放緩的挑戰(zhàn)。探魚,也曾在這一時(shí)期遭遇發(fā)展瓶頸,其發(fā)展勢(shì)頭相較于之前的巔峰時(shí)期有所減弱。

在這一階段,探魚曾嘗試多種方法來突破困境,包括進(jìn)行品牌升級(jí),如建立樣板店、進(jìn)行視覺形象的全面提升、更換店鋪招牌等,投入高達(dá)5600萬資金。然而,這些努力并未立刻帶來預(yù)期的突破。

經(jīng)過團(tuán)隊(duì)數(shù)月的深度復(fù)盤和策略調(diào)整,探魚終于找到了重新回歸正軌的路徑。截至2023年12月,探魚的門店數(shù)量已突破300家,遍布全國80多個(gè)城市,累計(jì)服務(wù)超過5億次,保持著全國年銷售1600萬份烤魚的紀(jì)錄。

探魚再次成功崛起的關(guān)鍵,在于其針對(duì)品牌定位、產(chǎn)品創(chuàng)新和場(chǎng)景體驗(yàn)進(jìn)行的全方位升級(jí)。這一系列綜合性的策略調(diào)整,不僅幫助探魚重新獲得市場(chǎng)的認(rèn)可,也為品牌的持續(xù)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

新產(chǎn)品:基于新的消費(fèi)需求和組織能力做產(chǎn)品創(chuàng)新

有市場(chǎng)觀點(diǎn)認(rèn)為,大單品專門店SKU往往較少,影響消費(fèi)者的復(fù)購率,注定生命力不會(huì)太長(zhǎng)。但在排隊(duì)王探魚身上,我們似乎看到了一道烤魚的無限可能性。

“我們的產(chǎn)品創(chuàng)新邏輯不是坐在辦公室里拍腦門決定的,而是建立在消費(fèi)者的需求和組織能力上的營銷先導(dǎo)式研發(fā)理念上進(jìn)行研發(fā)。”王力加表示,市場(chǎng)上很多品牌的做法是,研發(fā)總廚或者老板到處去吃,覺得產(chǎn)品不錯(cuò),回來就直接做出來上線。但在探魚,則有著一套較為縝密的產(chǎn)品研發(fā)過程。

據(jù)介紹,探魚會(huì)根據(jù)市場(chǎng)上流行的食材、口味等去打磨產(chǎn)品概念,再交由專業(yè)研發(fā)人員去研發(fā)產(chǎn)品原型。產(chǎn)品原型研發(fā)完成后,要經(jīng)過內(nèi)測(cè)、門店模擬測(cè)試等環(huán)節(jié)。一來,可以測(cè)試產(chǎn)品生產(chǎn)的流程是否順暢,營運(yùn)動(dòng)線能不能滿足;二來,產(chǎn)品在門店模擬測(cè)試過程中,研發(fā)團(tuán)隊(duì)還可以根據(jù)消費(fèi)者提出的意見和建議進(jìn)行產(chǎn)品的深度打磨,最后才會(huì)進(jìn)入到產(chǎn)品庫,等待上線。

據(jù)透露,截至目前,探魚的產(chǎn)品庫僅主產(chǎn)品烤魚的口味就有上百種。

新場(chǎng)景:順應(yīng)社交趨勢(shì),不斷探索有創(chuàng)意的場(chǎng)景,讓品牌內(nèi)容更豐富,更多元

過去10年,探魚不斷捕捉最新的消費(fèi)者需求,探索有創(chuàng)意的場(chǎng)景營銷,先后推出了生日?qǐng)鼍啊⑾箞?chǎng)景、日食夜酒等近十種新的消費(fèi)場(chǎng)景,通過用不同的場(chǎng)景吸引不同興趣圈層的消費(fèi)者。

在打造沉浸式用餐體驗(yàn)上向來不乏巧思,以消費(fèi)者最重視的痛點(diǎn)、癢點(diǎn)、爽點(diǎn)和燃點(diǎn)為四個(gè)焦點(diǎn),探魚通過推出不同的主題場(chǎng)景,持續(xù)制造驚喜感,充分調(diào)動(dòng)消費(fèi)者的情緒,激活了不同的客群,讓品牌內(nèi)容變得更豐富。

去年“夜經(jīng)濟(jì)”東風(fēng)四起,探魚順勢(shì)推出了烤魚POP店,鎖定宵夜消費(fèi)場(chǎng)景,在消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)段和消費(fèi)體驗(yàn)上做了全面的升級(jí)和場(chǎng)景定制化調(diào)整。比如,門店空間的設(shè)計(jì)既有為多人聚餐設(shè)計(jì)的開放空間,也有保護(hù)私密性的小卡座,滿足宵夜聚餐、新潮社交的需求。

今年10月,探魚在廣東佛山打造的“RICH店”,將年輕人熟悉的經(jīng)典游戲元素及娛樂文化進(jìn)行巧妙融合,構(gòu)建出了“模擬游戲”式的用餐場(chǎng)景,再一次為行業(yè)打造了新商業(yè)模型的“樣板間”。

依靠數(shù)智化能力,建立品牌護(hù)城河

過去幾年,數(shù)智化為餐飲企業(yè)帶來的經(jīng)濟(jì)效益顯而易見,包括庫存周轉(zhuǎn)效率、外賣經(jīng)營效率和選址準(zhǔn)確率都能明顯提升。而探魚同樣依靠強(qiáng)大的數(shù)智化能力建立起品牌的護(hù)城河體系。

過去十年,探魚已經(jīng)持續(xù)完善好財(cái)務(wù)管理、貨物管理、運(yùn)營管理、信息管理、產(chǎn)品研發(fā)以及品牌管理系統(tǒng)等六大系統(tǒng),全方位支持門店的日常經(jīng)營。

以存訂貨為例。為了實(shí)現(xiàn)門店最小庫存量,在保障不斷貨且有效減少合作門店資金占用的前提下,探魚推出了較為科學(xué)的測(cè)算備貨量的運(yùn)營管理系統(tǒng)。比如根據(jù)歷史的 POS系統(tǒng)產(chǎn)品銷售結(jié)構(gòu)及數(shù)據(jù),算出預(yù)估的營業(yè)額所對(duì)應(yīng)的每種物料或產(chǎn)品的備貨量,將經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為公式,可以更加科學(xué)、準(zhǔn)確的預(yù)測(cè)未來一段時(shí)間門店的產(chǎn)品銷量或原料消耗量。

在2020年7月至2022年10月這28個(gè)月的時(shí)間里,探魚團(tuán)隊(duì)投身于一場(chǎng)深刻的自我變革之中。通過不斷的探索和穩(wěn)健的品牌運(yùn)營,探魚不僅成功穿越了行業(yè)的生命周期挑戰(zhàn),還堅(jiān)定地占據(jù)了烤魚品牌領(lǐng)域的領(lǐng)先位置。這一過程不僅鞏固了品牌的穩(wěn)步發(fā)展,也為其走向國際市場(chǎng)鋪平了道路。正是這種持續(xù)的創(chuàng)新和成長(zhǎng),使得探魚歷經(jīng)十年發(fā)展,依然是餐飲創(chuàng)業(yè)者的首選品牌。

品牌合力促進(jìn)行業(yè)發(fā)展,苦修“內(nèi)功”是發(fā)展關(guān)鍵

在激烈競(jìng)爭(zhēng)的烤魚市場(chǎng)中,品牌的內(nèi)部實(shí)力成為其持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

《2023中國烤魚行業(yè)洞察白皮書》顯示,烤魚作為消費(fèi)者外出就餐的首選之一,市場(chǎng)潛力巨大,預(yù)計(jì)2023年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1400億元。盡管如此,烤魚行業(yè)也面臨著挑戰(zhàn),特別是在食品安全方面。今年315期間,烤魚食品安全的負(fù)面報(bào)道再次引起了公眾關(guān)注,突顯了消費(fèi)者對(duì)食材安全衛(wèi)生問題的關(guān)切。

面對(duì)這些挑戰(zhàn),探魚這樣的行業(yè)領(lǐng)頭羊通過加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理,確保食品安全和品質(zhì),以此推動(dòng)行業(yè)的良性發(fā)展。

探魚在2019年開始構(gòu)建供應(yīng)鏈體系,2020年在廣東珠海建立了潮汐活水自養(yǎng)殖基地,并在全國多地設(shè)立中央廚房和區(qū)域分倉。此外,探魚還投資2.2億元在廣州南沙建立了全產(chǎn)業(yè)鏈基地,集生產(chǎn)、品控、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸和研發(fā)于一體,可支持2000家以上門店。

探魚的這些舉措不僅提高了品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,還為其全球市場(chǎng)布局奠定了基礎(chǔ)。隨著品牌的不斷擴(kuò)張和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇,探魚董事長(zhǎng)王力加強(qiáng)調(diào),行業(yè)的持續(xù)繁榮依賴于品牌間的共同支持,而在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)中,品牌的內(nèi)功深度將決定其能走多遠(yuǎn)。想來,探魚未來也將持續(xù)強(qiáng)化“長(zhǎng)板”、消滅“短板”,維持長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),獲得深遠(yuǎn)長(zhǎng)久發(fā)展,開啟更多個(gè)十年。