原標(biāo)題：百勝“冒進(jìn)”為哪般

　　百勝中國(guó)近日在2021年投資者日活動(dòng)上宣布，正在加速擴(kuò)大門(mén)店網(wǎng)絡(luò)，力爭(zhēng)在中國(guó)開(kāi)2萬(wàn)家門(mén)店。同時(shí)，還宣布要與意大利知名咖啡品牌拉瓦薩(Lavazza)合資在中國(guó)開(kāi)1000家門(mén)店，搶占飲品市場(chǎng)。

　　新冠肺炎疫情之下，這家擁有肯德基、必勝客等知名品牌的全球最大餐飲集團(tuán)也受到了不小影響，但其在中國(guó)市場(chǎng)表現(xiàn)依舊穩(wěn)健。即便是在疫情較為嚴(yán)重的2020年，百勝中國(guó)也絲毫沒(méi)有放慢擴(kuò)張的速度。全年一共新開(kāi)了1165家門(mén)店，創(chuàng)在華經(jīng)營(yíng)33年以來(lái)新高。

　　百勝中國(guó)如此“冒進(jìn)”，其實(shí)不難理解。2020年，在全球餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)苦苦掙扎之時(shí)，中國(guó)餐飲市場(chǎng)率先強(qiáng)勢(shì)反彈，成為眾多海外連鎖品牌的強(qiáng)勁增長(zhǎng)點(diǎn)和“避風(fēng)港”。星巴克、麥當(dāng)勞、肯德基等中國(guó)消費(fèi)者熟悉的海外連鎖品牌都有不俗表現(xiàn)，就連百勝旗下近幾年一直走下坡路的必勝客，都成功“翻盤(pán)”，銷售額和利潤(rùn)率均實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。

　　當(dāng)前，中國(guó)已經(jīng)成為全球最活躍的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)之一。根據(jù)行業(yè)機(jī)構(gòu)的測(cè)算，過(guò)去10年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)年度復(fù)合增長(zhǎng)率在12%左右，市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)了近3倍。2021年至2022年，中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望突破4.6萬(wàn)億元。在中國(guó)市場(chǎng)深耕多年的百勝加速開(kāi)店，就是想利用現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)，加速占領(lǐng)市場(chǎng)，并在咖啡等快速增長(zhǎng)的消費(fèi)領(lǐng)域分一杯羹。

　　百勝中國(guó)表示，核心品牌以及Lavazza等新興品牌將會(huì)成為公司增長(zhǎng)的主要驅(qū)動(dòng)力，未來(lái)將持續(xù)對(duì)數(shù)字化和供應(yīng)鏈加大投資，拓寬戰(zhàn)略“護(hù)城河”。

　　進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)30多年，百勝旗下的餐飲品牌除了復(fù)制成功的連鎖商業(yè)模式，在本土化和口味改良方面也下了不少功夫。以肯德基為例，雖然武漢熱干面、河南胡辣湯、東北烤雞架等本土化創(chuàng)新產(chǎn)品成了被網(wǎng)友消遣的“梗”，但其整體銷售數(shù)據(jù)表明，這些努力還是得到了消費(fèi)者認(rèn)可。多年攢下的口碑、成熟的門(mén)店網(wǎng)絡(luò)以及過(guò)硬的產(chǎn)品，在較長(zhǎng)一段時(shí)間仍將會(huì)是百勝中國(guó)的“護(hù)城河”。

　　然而，要拓寬“護(hù)城河”，數(shù)字化無(wú)疑是關(guān)鍵。如今，餐飲業(yè)線上線下融合發(fā)展已成大勢(shì)所趨。對(duì)于連鎖餐飲而言，外賣的發(fā)展本身就對(duì)其便利性形成了挑戰(zhàn)，因此更需要順勢(shì)而為。

　　除了開(kāi)拓線上外賣等銷售渠道，連鎖餐飲企業(yè)還需要更深層次的數(shù)字化。如何通過(guò)玩轉(zhuǎn)大數(shù)據(jù)，提升供應(yīng)鏈和餐廳運(yùn)營(yíng)效率，從食材供應(yīng)、餐品制作到訂單排列、銷售分析，實(shí)現(xiàn)線上線下的全面數(shù)字化，這或許是百勝中國(guó)等連鎖餐飲企業(yè)能否持續(xù)占領(lǐng)市場(chǎng)的關(guān)鍵。（禹洋 來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)）