內(nèi)容概況:米粉作為一種歷史悠久,南方人日常食用的食物,其市場(chǎng)需求穩(wěn)定,且隨著人口流動(dòng),其主要消費(fèi)區(qū)域日益廣泛,同時(shí)人口的增長(zhǎng)與居民收入的增長(zhǎng)使得消費(fèi)者外出就餐的消費(fèi)次數(shù)逐漸增加,各種米粉也逐步成為當(dāng)?shù)靥厣?#xff0c;受到來當(dāng)?shù)芈糜蔚南M(fèi)者的喜愛,在消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下,中國(guó)米粉的消費(fèi)市場(chǎng)在發(fā)生改變,在消費(fèi)檔次上,從低端消費(fèi)向中高端消費(fèi)發(fā)展;在消費(fèi)地點(diǎn)上,從家庭及街邊小店向連鎖餐飲店發(fā)展,米粉消費(fèi)市場(chǎng)迅速擴(kuò)大,2020年中國(guó)產(chǎn)量達(dá)345.5萬噸,其中,湖南占17%,廣西占20%,江西占15%,同年市場(chǎng)需求量高達(dá)339.4萬噸,產(chǎn)品均價(jià)達(dá)5.40元/千克,受益于市場(chǎng)需求的增加以及價(jià)格的上漲,2020年中國(guó)米粉市場(chǎng)規(guī)模達(dá)183.3億元,其中,濕米粉占比高達(dá)68.04%,干米粉僅占31.96%,隨著中國(guó)人民生活水平的進(jìn)一步提高,未來中國(guó)米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊,預(yù)計(jì)2023年中國(guó)米粉市場(chǎng)規(guī)模有望突破230億元。
關(guān)鍵詞:米粉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、米粉市場(chǎng)格局、米粉發(fā)展趨勢(shì)
一、概述
米粉是以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮、擠壓、成型等工序制成的條狀、絲狀、塊狀等米制品,因加工工藝、產(chǎn)品含水量等不同,各標(biāo)準(zhǔn)明確對(duì)米粉進(jìn)行了多種分類方法,這些分類方法與該標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍存在關(guān)聯(lián)。事實(shí)上,多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的分類雖明確分類方法,但其中也暗含了其他分類方法,比如廣西米粉標(biāo)準(zhǔn)沒有包含在同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中,而是直接分為兩個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)(鮮濕米粉、干制米粉),其在同一類標(biāo)準(zhǔn)中,又存在按原料來分類的方法,原因在于原料的組成上不同。NY/T2964-2016的分類方法明顯不同于其他標(biāo)準(zhǔn),分為短貨架期(5天以內(nèi))、長(zhǎng)貨架期(180天以上)兩種,而沒有位于中間時(shí)間內(nèi)的分類,這決定了在殺菌工藝上應(yīng)采用熱殺菌等方式進(jìn)行,以確保產(chǎn)品質(zhì)量。
二、產(chǎn)業(yè)鏈
1、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)
米粉的上游原材料為大米以及米粉加工設(shè)備等,中游為米粉制造行業(yè),下游為餐飲業(yè)以及居民消費(fèi)者等,米粉經(jīng)過不斷發(fā)展,結(jié)合各地富有特色的制作工藝和食用方法,具有廣西地方特色飲食的南寧老友粉、柳州螺螄粉、桂林米粉等均以干燥或不干燥的米粉為原料,經(jīng)烹飪而成美味可口的食物,廣東、海南、福建、湖南、貴州、江西、河南等省份根據(jù)米粉原料制作成的瀨粉、過橋米線等獨(dú)具地方風(fēng)味特色,深受消費(fèi)者喜愛。
2、上游
米粉上游主要包括大米、米粉加工設(shè)備等,大米作為中國(guó)主要糧食作物之一,近年來種植面積和產(chǎn)量不斷增加,據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,2022年中國(guó)稻谷總產(chǎn)量完成20849萬噸,中國(guó)大米產(chǎn)量供應(yīng)充足,為米粉行業(yè)發(fā)展打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。
3、下游
米粉下游主要包括餐飲業(yè)以及居民消費(fèi)者等,中國(guó)是人口大國(guó),截止2022年末中國(guó)人口總數(shù)達(dá)141175萬人,米粉以其質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費(fèi)者喜愛,尤其是南方消費(fèi)者,從市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)來看,影響消費(fèi)者是否購(gòu)買米粉產(chǎn)品的因素主要包括購(gòu)買方便程度、價(jià)格、產(chǎn)品口味等,其中,購(gòu)買方便程度占比高達(dá)35.6%,其次為產(chǎn)品口味,占比為33.2%。從消費(fèi)者購(gòu)買米粉產(chǎn)品的地點(diǎn)來看,餐飲店、便利店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及生鮮店占比較大,其中,餐飲店占比高達(dá)78.4%。
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三、發(fā)展現(xiàn)狀
米粉作為一種歷史悠久,南方人日常食用的食物,其市場(chǎng)需求穩(wěn)定,且隨著人口流動(dòng),其主要消費(fèi)區(qū)域日益廣泛,同時(shí)人口的增長(zhǎng)與居民收入的增長(zhǎng)使得消費(fèi)者外出就餐的消費(fèi)次數(shù)逐漸增加,各種米粉也逐步成為當(dāng)?shù)靥厣?#xff0c;受到來當(dāng)?shù)芈糜蔚南M(fèi)者的喜愛,在消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下,中國(guó)米粉的消費(fèi)市場(chǎng)在發(fā)生改變,在消費(fèi)檔次上,從低端消費(fèi)向中高端消費(fèi)發(fā)展;在消費(fèi)地點(diǎn)上,從家庭及街邊小店向連鎖餐飲店發(fā)展,米粉消費(fèi)市場(chǎng)迅速擴(kuò)大,2020年中國(guó)產(chǎn)量達(dá)345.5萬噸,其中,湖南占17%,廣西占20%,江西占15%,同年市場(chǎng)需求量高達(dá)339.4萬噸,產(chǎn)品均價(jià)達(dá)5.40元/千克,受益于市場(chǎng)需求的增加以及價(jià)格的上漲,2020年中國(guó)米粉市場(chǎng)規(guī)模達(dá)183.3億元,其中,濕米粉占比高達(dá)68.04%,干米粉僅占31.96%,隨著中國(guó)人民生活水平的進(jìn)一步提高,未來中國(guó)米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊,預(yù)計(jì)2023年中國(guó)米粉市場(chǎng)規(guī)模有望突破230億元。
從進(jìn)出口情況來看,中國(guó)米粉因具有較好的產(chǎn)品特性、低廉價(jià)格和差異化市場(chǎng)空間等優(yōu)勢(shì),廣受全球消費(fèi)者喜愛,自2021年起中國(guó)米粉出口量持續(xù)增長(zhǎng),2023年上半年中國(guó)米粉出口數(shù)量已完成36258.9噸,出口金額完成4734.7萬美元,出口均價(jià)為1.31美元/千克,進(jìn)口數(shù)量為1223.0噸,進(jìn)口金額為149.4萬美元,進(jìn)口均價(jià)為1.22美元/千克。從出口目的地來看,中國(guó)米粉主要出口至美國(guó)、中國(guó)香港、摩洛哥、馬來西亞、加拿大、澳大利亞、新加坡、中國(guó)澳門、英國(guó)、印度尼西亞等地,出口額分別為1384.75萬美元、1336.47萬美元、390.51萬美元、387.40萬美元、357.19萬美元、309.33萬美元、107.08萬美元、94.13萬美元、37.84萬美元和35.66萬美元。從進(jìn)口來源地來看,中國(guó)主要從越南、泰國(guó)、中國(guó)臺(tái)灣、緬甸等地進(jìn)口米粉,進(jìn)口額分別為81.88萬美元、52.78萬美元、9.77萬美元和1.82萬美元。
四、競(jìng)爭(zhēng)格局
米粉作為傳統(tǒng)小吃有著悠久的歷史,米粉店作為一個(gè)細(xì)分市場(chǎng),進(jìn)入門檻低,企業(yè)不均衡,還沒有形成一定程度的品牌集中度,行業(yè)集中度不高,隨著米粉市場(chǎng)需求的迅速增大,許多企業(yè)投身于該行業(yè),紛紛建設(shè)米粉生產(chǎn)線,目前,國(guó)內(nèi)米粉行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量較多,如湖南陽(yáng)光華利食品有限公司、廣西圣鑫食品有限公司、湖南天翊米粉加工有限公司、江西省金橋農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司、湖南金風(fēng)食品有限責(zé)任公司、廣西品冠食品有限責(zé)任公司、柳州市華亨粉業(yè)食品公司、江西春絲食品有限公司、江西麻姑實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司、寧鄉(xiāng)市花明糧油食品有限公司等,2021年上述企業(yè)產(chǎn)能總和占中國(guó)米粉市場(chǎng)份額不到10%,現(xiàn)階段,中國(guó)米粉市場(chǎng)格局高度分散,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。
五、發(fā)展趨勢(shì)
隨著人們生活水平和消費(fèi)水平的提高,對(duì)于食品的質(zhì)量和口感要求也越來越高,米粉具有天然、健康、方便等特點(diǎn),很符合年輕人和健康飲食消費(fèi)者的需求,未來具有廣闊的市場(chǎng)前景,隨著全球化和跨文化交流的加強(qiáng),米粉制品在口味上也逐漸呈現(xiàn)出多元化的趨勢(shì),不僅僅局限于傳統(tǒng)口味,更加豐富多彩的米粉口味將會(huì)出現(xiàn)。同時(shí),消費(fèi)者對(duì)米粉產(chǎn)品品牌的重視程度正在逐漸提升,米粉企業(yè)將更加注重自身品牌的建設(shè)和維護(hù),通過提高品牌知名度、品牌美譽(yù)度和品牌忠誠(chéng)度等方面,提升自身競(jìng)爭(zhēng)力。
智研咨詢發(fā)布的《2023-2029年中國(guó)米粉行業(yè)市場(chǎng)分析預(yù)測(cè)及發(fā)展戰(zhàn)略研究報(bào)告》依據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、政府機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的權(quán)威數(shù)據(jù),結(jié)合深度調(diào)研數(shù)據(jù)、專家反饋數(shù)據(jù)、內(nèi)部運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)等全域數(shù)據(jù)的收集與分析,提升客戶的商業(yè)決策效率。本報(bào)告對(duì)中國(guó)米粉行業(yè)現(xiàn)狀與市場(chǎng)做了深入的調(diào)查研究,并根據(jù)行業(yè)的發(fā)展軌跡對(duì)未來的發(fā)展前景與趨勢(shì)作了審慎的判斷,為投資者尋找新的市場(chǎng)投資機(jī)會(huì),進(jìn)入米粉行業(yè)投資布局提供了至關(guān)重要的決策參考依據(jù)。
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