3月30日晚間，海底撈國際控股有限公司（以下簡稱“海底撈”）發(fā)布2022年全年業(yè)績公告，截至2022年12月31日，海底撈來自持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)及已終止經(jīng)營業(yè)務(wù)的年度收入約為347.41億元，凈利潤約13.73億元，實(shí)現(xiàn)扭虧。其中，來自持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)的收入約為310.39億元，利潤約為16.37億元。 ?

對于扭虧為盈，海底撈方面稱，主要是因?yàn)椤白哪绝B計劃”的實(shí)施，使餐廳營運(yùn)效率提高?！白哪绝B計劃”實(shí)際上是海底撈對門店數(shù)量的調(diào)整計劃。此前，海底撈在疫情背景下逆勢擴(kuò)張，但是卻出現(xiàn)“增收不增利”的情況。為了糾正此前錯判形勢盲目開店帶來的負(fù)面影響，2021年11月份，海底撈宣布開啟“啄木鳥計劃”，關(guān)停部分門店。 ?

在“啄木鳥計劃”的推進(jìn)過程中，海底撈對于門店管理體系進(jìn)行了持續(xù)打磨，不斷優(yōu)化門店運(yùn)營管理層級，明確了各級別工作內(nèi)容、工作目標(biāo)、考核標(biāo)準(zhǔn)和獎懲機(jī)制。推廣“低底薪、高分紅”的薪酬激勵模式，將店長與集團(tuán)整體的經(jīng)營利益高效綁定，這在一定程度上提升海底撈門店管理效能。 ?

和弘咨詢CEO文志宏對《證券日報》記者表示，在疫情大環(huán)境影響下，海底撈能實(shí)現(xiàn)盈利16億元，除了通過“啄木鳥計劃”關(guān)停業(yè)績不佳門店外，還與海底撈及時調(diào)整內(nèi)部組織架構(gòu)有關(guān)。 ?

2022年大中華區(qū)海底撈餐廳的整體翻臺率為3.0次/天，同店翻臺率為3.1次/天。基于整體經(jīng)營情況，2022年下半年海底撈啟動“硬骨頭計劃”，重開了過往關(guān)停的部分餐廳，全年共計新開24家海底撈餐廳，同時有48家曾關(guān)停的餐廳恢復(fù)營業(yè)，并關(guān)閉了50家經(jīng)營表現(xiàn)欠佳的餐廳。截至2022年12月31日，海底撈在中國大陸地區(qū)經(jīng)營1349家海底撈餐廳，在港澳臺地區(qū)經(jīng)營22家海底撈餐廳。 ?

“在經(jīng)歷過快速擴(kuò)張、關(guān)停虧損門店后，海底撈業(yè)績已經(jīng)開始恢復(fù)?！鼻罢乘虲EO、餐飲老板內(nèi)參副總裁穆楊對《證券日報》記者表示，海底撈在門店選址上具有科學(xué)性，隨著市場逐步復(fù)蘇，盈利對海底撈而言不是難題。 ?海底撈在財報中稱，2023年會繼續(xù)保持審慎的開店策略，并繼續(xù)實(shí)施“啄木鳥計劃”，找準(zhǔn)問題門店，攻克“硬骨頭”門店。同時，公司內(nèi)部將持續(xù)組織架構(gòu)改革和提升門店運(yùn)營效率。