西鳳酒，始于殷商，盛于唐宋，距今已有2600多年的歷史，遠(yuǎn)在唐代就已列為珍品，是我國(guó)八大名酒之一。它清而不淡，濃而不艷，酸、甜、苦、辣、香，諸味諧調(diào)，又不出頭。它把清香型和濃香型二者之優(yōu)點(diǎn)融為一體，香與味、頭與尾和調(diào)一致，屬于復(fù)合香型的大曲白 酒。西鳳酒不僅酒美醇香，它的誕生和發(fā)展也一路伴隨著浪漫與高貴。

圖：西鳳酒

西鳳酒的歷史傳說(shuō)

鳳翔古稱(chēng)雍州，地處古周原，是中華民族先祖的定居地區(qū)之一，這里是民間傳說(shuō)中產(chǎn)鳳凰的地方，也是上古農(nóng)業(yè)大師后稷教民稼墻的地方，歷來(lái)頗具興農(nóng)釀酒之地利。

圖：秦穆公

根據(jù)殷商晚期的尹光方鼎銘文和西周初年的方鼎銘記載，遠(yuǎn)在3000年前這里出產(chǎn)的“秦酒”（即今西鳳酒，因產(chǎn)于秦地雍城而得名）就成為王室御酒。《史記?秦本紀(jì)》上記述的秦穆公賜酒為盜馬“野人”解毒，《酒譜》記載的秦晉韓原大戰(zhàn)秦穆公獲勝后“投酒于河以勞師”的典故就發(fā)生在這里。

圖：古代美酒

這里自古盛產(chǎn)美酒，唯以柳林鎮(zhèn)所產(chǎn)之酒為上乘。至今，民間仍流傳著“東湖柳、西鳳酒、女人手”的佳話(huà)。唐儀鳳年間的一個(gè)陽(yáng)春三月，吏部侍郎裴行儉護(hù)送波斯王子回國(guó)途中，行至鳳翔縣城以西的亭子頭村村附近，發(fā)現(xiàn)柳林鎮(zhèn)窖藏陳酒香氣將五里地外亭子頭的蜜蜂蝴蝶醉倒奇景，即興吟詩(shī)贊嘆曰：“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞，三陽(yáng)開(kāi)國(guó)泰，美哉柳林酒”。此后，柳林酒以“甘泉佳釀、清冽醇馥”的盛名被列為朝廷貢品。

圖：鳳鳴岐山

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唐朝肅宗至德二年，因?yàn)橄Ｍ@得唐室中興的吉祥，討個(gè)口彩，將雍州改稱(chēng)“鳳翔”，鳳翔由一個(gè)縣，成了一個(gè)州，級(jí)別提高，范圍擴(kuò)大了。在“八百里秦川”的寶雞，岐山、眉縣及鳳翔縣等釀制的燒酒都統(tǒng)稱(chēng)為“西鳳酒”。史載此酒在唐代即以“醇香典雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)”列為珍品。

圖：古人飲酒

宋朝，大文豪蘇東坡來(lái)到鳳翔任職簽書(shū)判官，在今鳳翔東湖喜雨亭落成之日邀朋歡盞，“舉酒于亭上”，暢飲柳林美酒，酒后留下了驚世名篇《喜雨亭記》，并用“花開(kāi)酒美曷不醉，來(lái)看南山冷翠微”的佳句盛贊柳林酒，至今在鳳翔東湖尚有墨跡遺存。他還學(xué)會(huì)了釀造柳林酒的技藝，“近日秋雨足，公馀試新箏”。 在糧食豐收的秋天，用新漉酒器釀酒品嘗。之后，他上書(shū)朝廷，提出了一整套振興鳳翔酒業(yè)的措施，獲準(zhǔn)實(shí)施后，使柳林酒和整個(gè)鳳翔酒業(yè)得以蓬勃發(fā)展，鳳翔又成為全國(guó)聞名的酒鄉(xiāng)。

圖：古代美酒

到了明代，鳳翔境內(nèi)“燒坊遍地，滿(mǎn)城飄香"，釀酒業(yè)大振，過(guò)境路人常?！爸锻＼?chē)，聞香下馬”，以品嘗西鳳酒為樂(lè)事。清末，西鳳酒就打向海外。

西鳳酒近代發(fā)展

到了近代，柳林酒正式更名為西鳳酒。在手工業(yè)作坊的生產(chǎn)條件下，西鳳酒產(chǎn)量很有限，普通老百姓只能望酒興嘆。

圖：手工酒作坊

解放后，陜西省西鳳酒廠(chǎng)的建成，使西鳳酒獲得新生，隨著企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)在釀造工藝中的廣泛使用，西鳳酒產(chǎn)量突飛猛進(jìn)，質(zhì)量精益求精，品種不斷增加，四次被評(píng)為國(guó)家名酒，兩次獲得世界最高級(jí)別的金獎(jiǎng)，成為人們待客贈(zèng)友的上乘佳品。

圖：西鳳酒

1956年，國(guó)家投資在柳林鎮(zhèn)建起了“陜西省西鳳酒廠(chǎng)”，從此，西鳳酒迅速發(fā)展，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量日趨增長(zhǎng)，品質(zhì)風(fēng)格更加醇馥突出。在1952年、1963年和1984年的第一、二、四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，西鳳酒三次被評(píng)為國(guó)家名酒，兩次榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

圖：西鳳酒

1984年，在輕工業(yè)部酒類(lèi)質(zhì)量大賽中，西鳳酒又獲得金杯獎(jiǎng)。西鳳酒具有“鳳型”酒的獨(dú)特風(fēng)格。

名酒復(fù)興，步履不停

圖：西鳳酒榮獲中國(guó)名酒70周年慶典活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)

70多年來(lái)，西鳳酒始終視品質(zhì)為生命，用匠心沉淀名酒品質(zhì)，用時(shí)光打磨陳年鳳香，用品質(zhì)擦亮中國(guó)品牌。

圖：西鳳國(guó)花瓷

如今的西鳳酒，在工藝升級(jí)和品質(zhì)提升的加持下，名酒品牌形象實(shí)現(xiàn)了全面提升。站在新發(fā)展起點(diǎn)上，西鳳酒開(kāi)辟西鳳特色發(fā)展道路，從技術(shù)、產(chǎn)能以及文化等領(lǐng)域著手，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)美好的產(chǎn)品與服務(wù)。