作為中國大陸首個自主蒸餾陳釀單一麥芽威士忌——鈺之錦蒸餾所于6月29日，迎來了第二次開壺節(jié)。今年的活動中增加了《中國特色威士忌關鍵工藝及品質表達研究項目成果鑒定會》的內(nèi)容，不僅展現(xiàn)了鈺之錦對國威釀造工藝的持續(xù)探索，更顯示出其站在品質自信基礎上，從文化、品類、產(chǎn)品等角度，加持中國威士忌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，充分彰顯出鈺之錦為行業(yè)創(chuàng)造價值的擔當。

　　堅守與探索 打造國威創(chuàng)新典范

　　中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇，中國酒業(yè)協(xié)會威士忌分會秘書長元月、蓬萊區(qū)委常委、宣傳部部長，副區(qū)長程建軍，原中國食品發(fā)酵研究院副院長、中國酒業(yè)協(xié)會威士忌技術委員會榮譽顧問張五九，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長、首席專家王德良，煙臺可雅白蘭地酒莊總經(jīng)理、中國釀酒大師張葆春，青島勛之堡酒業(yè)有限公司總經(jīng)理、威士忌專家孫方勛，齊魯工業(yè)大學教授崔云前，江南大學教授唐柯，煙臺大學教授姜竹茂，崍州蒸餾廠技術總監(jiān)鄭小柏，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院教授宋緒磊，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院工程師路峻，蓬萊區(qū)政協(xié)黨組成員，工信和信息化局局長王海，蓬萊區(qū)劉家溝鎮(zhèn)黨委書記張中健，蓬萊區(qū)科技局黨組書記吳長城，蓬萊區(qū)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務中心主任吳強，中泰證券蓬萊營業(yè)部總經(jīng)理李新祎，鈺之錦蒸餾酒（山東）有限公司董事長仲崇滬，鈺之錦蒸餾酒（山東）有限公司總經(jīng)理楊貽功等嘉賓共同見證了開壺儀式。

　　“近些年來，中國威士忌市場迅速擴張，消費者對威士忌的需求正以前所未有的速度增長，如何釀造中國特色的威士忌成為了我們一直在苦苦思考的問題。借著開壺節(jié)的舉辦，我們聯(lián)合行業(yè)專家從‘篩選中國特色釀酒酵母’、‘用具有中國特色風味的青稞為原料的生產(chǎn)工藝研究’、‘用蓬萊當?shù)靥厣?、中國特色的茶桶、樹莓桶、金絲楠木桶熟化威士忌的工藝研究’、以及‘中國威士忌品質的表達體系的研究’四個方面，為中國威士忌的創(chuàng)新發(fā)展提供靈感、為威士忌生產(chǎn)企業(yè)助力賦能！”鈺之錦蒸餾所董事長仲崇滬表示。

　　在中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇看來，當前，在多元化消費、個性化消費、悅己型消費背景下，我國威士忌消費市場蓬勃發(fā)展。這其中，以鈺之錦為代表的企業(yè)不復刻、不模仿，積極創(chuàng)造具有中國特色的威士忌產(chǎn)品，成為推動國威產(chǎn)業(yè)發(fā)展的引領者?！扳曋\創(chuàng)辦的開壺節(jié)，不僅弘揚傳承了中國威士忌文化，也提升了國威在業(yè)內(nèi)外的知名度、美譽度，是踐行社會責任的使命擔當，是將中國威士忌文化精髓傳遞給外界的符號?！焙斡卤硎尽?/p>

　　蓬萊區(qū)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務中心主任吳強則表示：“作為推動蓬萊產(chǎn)區(qū)多元化發(fā)展的杰出代表，鈺之錦蒸餾所以開壺節(jié)為依托，展示中國威士忌在特色酵母運用、特有原料、特色橡木桶工藝處理等成果的驗收和運用，將為企業(yè)在威士忌生產(chǎn)過程中的關鍵工藝、產(chǎn)品研發(fā)、風味創(chuàng)新、節(jié)能降耗等多個方面提供技術支持，也為中國威士忌行業(yè)的健康、有序發(fā)展指引方向、提供依據(jù)、奠定基礎?！?/p>

　　“當前，威士忌產(chǎn)業(yè)發(fā)展步入快車道，鈺之錦以極具前瞻性的布局，展示出品牌先發(fā)優(yōu)勢?！敝袊称钒l(fā)酵工業(yè)研究院副院長、首席專家王德良表示，“從世界到中國，消費市場的擴容推動了全球威士忌布局中國，也推動了中國威士忌產(chǎn)業(yè)的自信與自強，體現(xiàn)了國威在堅守品質的基礎上，不斷創(chuàng)新的精神。”

　　融合科技與傳統(tǒng) 為國威產(chǎn)業(yè)助力賦能

　　在此次開壺節(jié)上，中國特色威士忌關鍵工藝及品質表達研究項目成果鑒定會的舉辦成為一大亮點。

　　通過8年的深耕細作，鈺之錦蒸餾所不僅是中國酒業(yè)協(xié)會蒸餾酒及利口酒分會理事級單位，更連續(xù)多年，參與相關協(xié)會、機構等制定中國威士忌工藝標準，為中國威士忌技術創(chuàng)新帶來了寶貴經(jīng)驗。會上，中國酒業(yè)協(xié)會技術委員會組織有關專家在山東蓬萊對鈺之錦蒸餾酒（山東）有限公司和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同完成的“中國特色威士忌工藝及品質特征研究探索”項目進行科技成果鑒定。鑒定委員會專家聽取了完成單位的工作總結、技術研究報告、應用和查新等報告，審查了相關資料，經(jīng)質詢討論，形成了鑒定意見，并展示了項目研究主要創(chuàng)新點：

　　1.通過酵母篩選，得到了發(fā)酵速度快、發(fā)酵能力強、耐酒精能力強、產(chǎn)乙醇和產(chǎn)酯能力優(yōu)異的高醇低酯的特色威士忌酵母，優(yōu)化了威士忌風味體系；

　　2.首次研究了“未發(fā)芽全青稞酶解糖化法”特色生產(chǎn)工藝，呈現(xiàn)了青稞的原料風味特點，產(chǎn)品含有種類豐富的萜烯類、含氮類、含硫類以及不揮發(fā)性風味組分，具有區(qū)別于其他威士忌的顯著特征；

　　3.通過特色潤桶工藝，首次使用櫻桃桶、樹莓桶、茶葉桶存放威士忌的熟成工藝研究，建立了生產(chǎn)特色威士忌的橡木桶熟成工藝；

　　4.通過分析不同產(chǎn)地谷物威士忌樣品，對中國威士忌的品質特征進行了研究探索。

　　鑒定委員會專家認為，項目成果達到國際先進水平，一致同意通過鑒定。

　　“這是一場對國威產(chǎn)業(yè)有著重要意義的活動，”開壺節(jié)現(xiàn)場，嘉賓紛紛表示，“鈺之錦蒸餾所結合本地風土，以專業(yè)技術為支撐，對釀造工藝進行有序創(chuàng)新，打造出了品質優(yōu)秀、具有中國特色的威士忌，不斷引領行業(yè)邁進新階段?！?br />