雖然今年的立冬已過，但卻正是大閘蟹膏滿肉肥之際。2023年11月14日，上海海洋大學(xué)第十七屆蟹文化節(jié)暨2023年“王寶和杯”全國河蟹大賽在上海王寶和大酒店正式開賽，呈現(xiàn)了一場大閘蟹饕餮盛宴和文化大餐。上海市中化絨鰲蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家、上海海洋大學(xué)教授王成輝表示，隨著規(guī)模的提升，品質(zhì)也不斷增強，全國河蟹產(chǎn)業(yè)進入了穩(wěn)定發(fā)展的“質(zhì)量時代”。

　　“蟹后”重量首次超1斤
　　此次大賽由上海海洋大學(xué)與上海王寶和大酒店有限公司第13次聯(lián)合舉辦，來自上海、江蘇、安徽、浙江、山東、湖南、江西、四川等地120家單位選送的2800余只河蟹角逐全國河蟹產(chǎn)業(yè)界一年一度的“奧斯卡獎”。
　　經(jīng)過激烈追逐，今年“蟹王”重642克，由南京市高淳區(qū)固城湖中華絨螯蟹原種場選送；“蟹后”重521克，由吉水縣盤谷生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司選送。
　　在河蟹大賽舉辦的同時，還開展了湖南省益陽市大通湖大閘蟹推介會、蟹文化展示、大閘蟹產(chǎn)業(yè)學(xué)術(shù)報告、校友創(chuàng)業(yè)故事匯、大閘蟹養(yǎng)殖技術(shù)交流會、全國河蟹有關(guān)養(yǎng)殖區(qū)成果發(fā)布會等活動。

　　在長達7個小時的直播中，專家大咖齊聚。上海海洋大學(xué)食品學(xué)院王錫昌教授、陳舜勝教授，上海海洋大學(xué)檔案館（校史館、博物館）館長寧波，上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)王寶和蟹宴烹飪技藝傳承人王浩，王寶和大酒店行政總廚朱平波紛紛做客直播間，從大閘蟹的烹飪技法到蟹宴的美食搭配，再到大閘蟹的營養(yǎng)成分和歷史悠久的蟹文化，刺激味蕾的同時也豐富大腦。
　　全國河蟹進入綠色養(yǎng)殖階段
　　王成輝介紹說，自上世紀(jì)60年代長江口天然蟹苗被養(yǎng)殖利用以來，我國河蟹產(chǎn)業(yè)從起步、快速發(fā)展進入到穩(wěn)定發(fā)展時期，從經(jīng)歷的天然放養(yǎng)、人工強化養(yǎng)殖、生態(tài)養(yǎng)殖進入到綠色養(yǎng)殖階段。

　　當(dāng)前，全國成蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量穩(wěn)定在80萬噸左右，養(yǎng)殖產(chǎn)值約700億元，已從以前的高密度、大養(yǎng)蟹階段進入低密度、養(yǎng)大蟹階段，從以前的追求產(chǎn)量時代進入追求品質(zhì)時期，從數(shù)量擴張型轉(zhuǎn)入質(zhì)量提升型。自2014年以來，全國河蟹產(chǎn)量雖已基本穩(wěn)定，但養(yǎng)成規(guī)格卻不斷攀升，大規(guī)格蟹的門檻已從當(dāng)時的雌蟹3兩和公蟹4兩，提升至當(dāng)前的雌蟹4兩和公蟹5兩。隨著規(guī)模的提升，品質(zhì)也不斷增強，全國河蟹產(chǎn)業(yè)進入了穩(wěn)定發(fā)展的“質(zhì)量時代”。
　　今年河蟹個大味美價廉
　　今年的大閘蟹個體大、品質(zhì)好，而價格卻是去年的“腰斬價”，消費者可以以較低的價格品嘗到養(yǎng)殖歷史上較好的大閘蟹，是難得的品蟹“幸福時刻”。王成輝教授在現(xiàn)場分享道：“隨著氣候變化，‘秋風(fēng)響，蟹腳癢’可能不再適用了，‘穿兩件衣服的時候，是吃螃蟹最好的季節(jié)’，現(xiàn)在起一直到11月底，都是吃螃蟹的好時節(jié)。此外今年河蟹價格腰斬，同樣的價格我們能吃到個頭更大味道更美的蟹?！碑?dāng)前，全國大閘蟹已集中上市，量足質(zhì)優(yōu)價格低廉，正是品蟹好季節(jié)。
　　上海河蟹產(chǎn)業(yè)達歷史“最好水平”
　　今年由于良種、良法的高效配合，加上氣候條件整體較好，上海河蟹的產(chǎn)量、規(guī)格和品質(zhì)達歷史最好水平。
　　專家表示，上海有中華絨螯蟹故鄉(xiāng)之稱，為全國河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出了重要貢獻。自本世紀(jì)以來，上海河蟹產(chǎn)業(yè)堅持種源和成蟹雙輪發(fā)展，成效明顯。特別是2010年上海啟動中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)以來，上海河蟹產(chǎn)業(yè)迎來了巨大變化，取得了顯著成果，已形成崇明、松江、寶山和浦東四足鼎立，青浦和金山為尾翼的“四足鼎立、兩翼協(xié)同”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局；構(gòu)建了“良種牽引、良法支撐”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑，樹立了“品質(zhì)為先、效益為要”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展特征。上海本地大閘蟹從外觀、規(guī)格、口感、品質(zhì)等方面已進入全國前列。