日前，隨著五糧液《TA說(shuō)：活窖之美》第二季正式上線，以700余年不間斷傳承的古窖池為載體，大國(guó)濃香向世界講述生生不息的“活態(tài)”密碼與和美故事。

　　在酒說(shuō)看來(lái)，五糧液以天人共釀、活窖生香的獨(dú)特表達(dá)，將釀酒的微觀世界與宏觀世界交匯、交融、交心，向世人講述著代代繁衍、生生不息的“活態(tài)”傳承，實(shí)力彰顯“和美五糧”的匠心精神與品質(zhì)活力。

　　天人共釀，生生不息的“釀酒軍團(tuán)”
　　從杜甫吟誦的“重碧拈春酒，輕紅擘荔枝”到黃庭堅(jiān)贊嘆的“姚子雪曲，杯色爭(zhēng)玉”，五糧液的釀酒傳奇與經(jīng)典故事熠熠生輝。與之相伴的，是一支支微小而又龐大的釀酒微生物軍團(tuán)。
　　中國(guó)白酒的釀造是一個(gè)復(fù)雜而奇妙的體系，微生物是釀造白酒的靈魂。它們作為“看不見(jiàn)的釀酒人”，在生生不息中與歷史同步伐、與美酒共命運(yùn)，一呼一吸間直接影響著白酒品質(zhì)。
　　川酒甲天下，精華在宜賓。釀造五糧液美酒的微生物種群，與當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境，酒曲、酒糟以及窖池、窖泥之間有著相當(dāng)重要且直接的內(nèi)在關(guān)系。

　　首先，酒城宜賓作為五糧液的誕生地，這里地處北緯30度附近，得天獨(dú)厚的自然條件與不可復(fù)制的生態(tài)環(huán)境，非常利于微生物的生長(zhǎng)、繁殖、聚集，使得釀酒微生物維持較高的活性。

　　其次，在釀造過(guò)程中，酒曲讓原糧與微生物進(jìn)行親密接觸。五糧液的釀酒師傅們采用傳統(tǒng)工藝，將優(yōu)質(zhì)小麥制成類(lèi)似饅頭形狀的“包包曲”，充分優(yōu)化了微生物繁衍的環(huán)境、有助于促進(jìn)包括蛋白酶在內(nèi)的各種酶的活性轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生特殊香味物質(zhì)，進(jìn)一步造就了微生物群落的多樣性。
　　再者，固態(tài)續(xù)糟發(fā)酵作為五糧液生產(chǎn)工藝的特色之一，使得酒糟形成充分的密封環(huán)境，讓厭氧的釀酒微生物獲得充分滋養(yǎng)，進(jìn)一步產(chǎn)生大量的醇、醛、酸、酯等香味物質(zhì)。
　　此外，“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好須得窖池老”。五糧液古窖池經(jīng)過(guò)700余年的不間斷連續(xù)釀造，形成了一個(gè)個(gè)奇妙的微生物釀酒環(huán)境，窖池越老，釀造的酒就越好。2005年，國(guó)家博物館里永久收藏了唯一一件“活文物”——來(lái)自五糧液“長(zhǎng)發(fā)升”古酒坊的窖泥，被人們稱(chēng)之為“國(guó)寶窖泥”。
　　正如業(yè)內(nèi)人士所說(shuō)，五糧液的釀造技藝十分苛刻，是因?yàn)槲寮Z液人從來(lái)不是在單純的“造酒”，五糧液作為大自然在天時(shí)、地利、人和共同作用下的生態(tài)產(chǎn)物，充分詮釋了“天人共釀”的價(jià)值內(nèi)涵。
　　活態(tài)保護(hù)傳承，和美五糧精益求精
　　從數(shù)以?xún)|計(jì)的釀酒微生物，到薪火相傳的一代代釀酒人，“和美基因”厚植于五糧液美酒釀造的每一個(gè)細(xì)節(jié)、每一滴汗水中。
　　酒說(shuō)認(rèn)為，相較于“看不見(jiàn)的釀酒人”，辛勤工作在釀酒一線的釀酒師更偉大。在他們的手里，五糧液的傳統(tǒng)釀造技藝被升華為天人合一的藝術(shù)，造就了每一瓶五糧液的優(yōu)良品質(zhì)。
　　釀酒絕不僅僅是掌握一套固有的工藝流程，而是要熟悉并動(dòng)態(tài)優(yōu)化一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程。比如制曲環(huán)節(jié)，冬天極冷時(shí)節(jié)，曲胚不能正常升溫，釀酒師們要給酒曲做好保溫工作；夏天微生物生長(zhǎng)繁殖活躍，需要在曲塊成型參數(shù)上做適當(dāng)調(diào)整，并加強(qiáng)培菌管理中排潮控溫的力度，控制有益微生物的生長(zhǎng)繁殖速度。
　　同樣的，在不同季節(jié)，不同窖池里面酒糟每天狀態(tài)都不相同，酒糟要投多少糧食、溫度如何調(diào)控……這些全憑釀酒師的經(jīng)驗(yàn)技藝，他們每個(gè)人更像是與釀酒微生物相識(shí)幾十年的老朋友，熟悉彼此秉性，對(duì)于釀好酒有著高度默契。
　　由此可見(jiàn)，五糧液的釀酒師們用精湛的技藝和極致的匠心，幫助微生物維持他們獨(dú)有的系統(tǒng)，真正將五糧液的活態(tài)保護(hù)與活態(tài)傳承展現(xiàn)得淋漓盡致，并且融注于日復(fù)一日、年復(fù)一年的匠心使命。

　　在一座座古窖池的注目下，五糧液700余年不間斷傳承的每一個(gè)腳步，都映射著一代代五糧液人為守護(hù)國(guó)保窖池、傳承千年釀造技藝的初心使命和匠心精神：這一刻，“看得見(jiàn)的釀酒人”與“看不見(jiàn)的釀酒師”完成了歷史回響、價(jià)值升華和匠心共鳴，讓五糧液穿越時(shí)代，和美五糧飄香世界。

　　“用心不計(jì)代價(jià)、用工不計(jì)成本、用時(shí)不計(jì)歲月”。這是五糧液為釀造每一瓶好酒所作出的品質(zhì)承諾，更是將匠心堅(jiān)守、和美釀造融匯貫穿于“種、釀、選、陳、調(diào)”美酒五字訣中，精益求精持續(xù)為消費(fèi)者釀造高品質(zhì)美酒。
　　大國(guó)濃香美美與共，詮釋“活窖之美”
　　五糧液集團(tuán)（股份）公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)曾從欽說(shuō)過(guò)，白酒釀造既要恪守傳統(tǒng)技藝、工匠精神，又要積極順應(yīng)科技革命與產(chǎn)業(yè)變革。好酒要把握非遺工藝與現(xiàn)代釀造深度融合，以“和美釀造”夯實(shí)產(chǎn)業(yè)之基。
　　來(lái)自時(shí)間的力量，見(jiàn)證了五糧液元明古窖池群作為我國(guó)唯一現(xiàn)存最早的、保存完好且持續(xù)使用至今的地穴式曲酒發(fā)酵池群，是國(guó)寶級(jí)活文物；“五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝”也是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，極具稀缺價(jià)值與美酒內(nèi)涵。
　　五糧液在立足元明古窖池群、傳統(tǒng)釀造技藝等核心優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，“活窖之美”通過(guò)極致匠心讓傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融、文化與科技輝映，實(shí)現(xiàn)了“古為今用，今助古長(zhǎng)”的結(jié)果。
　　比如，五糧液將現(xiàn)代微生物工程與老式窖泥培養(yǎng)法等新舊理論與方法相融合，先后進(jìn)行了強(qiáng)化窖池老熟、風(fēng)味物質(zhì)、健康機(jī)理等關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，以現(xiàn)代科技賦能傳統(tǒng)工藝，打造多樣化、高品質(zhì)、個(gè)性化的產(chǎn)品體系，實(shí)現(xiàn)風(fēng)味始終如一、品質(zhì)臻于極致的“和美釀造”。
　　和美五糧，生生不息。五糧液厚植“和美文化”，積極順應(yīng)時(shí)代變化和市場(chǎng)變化，以精益求精的匠心堅(jiān)守和“美美與共”的開(kāi)放包容，持續(xù)講好中國(guó)白酒故事，致力于讓世界共品“大國(guó)濃香”。