酒之精魂出于水。中國(guó)南北皆種紅粱白米，卻并非都產(chǎn)美酒。水為酒之血，好水釀?wù)湎　Ｈ绱丝磥?lái)，品白酒真的要看原產(chǎn)區(qū)，因?yàn)椴粌H原料難得，好水則更難求。

　　如若借取了好水，又恰逢氣候宜人、原料精良，才能最終“一杯入魂”。一杯美酒，是天時(shí)地利的饋贈(zèng)，也是人與自然的相互成就。中國(guó)美酒看貴州，貴州美酒看赤水河，只有赤水河谷的自然條件和釀造水平才能成就醬香佳釀。

　　踏金沙福地，尋美酒之源

　　今年6月，金沙產(chǎn)區(qū)研究院成立，提出要以“4個(gè)1”為年度目標(biāo)，持續(xù)為品牌賦能，其中之一就是“制作1個(gè)產(chǎn)區(qū)紀(jì)錄片”。為了探尋赤水河上游醬香型白酒黃金產(chǎn)區(qū)，今年7月，鳳凰網(wǎng)《走進(jìn)金沙產(chǎn)區(qū)》攝制組一行十余人，來(lái)到風(fēng)光旖旎、酒香四溢的金沙地區(qū)，溯游赤水河，走訪釀酒人，深入釀酒車間，為觀眾揭秘金沙地區(qū)獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境，展示高端白酒的釀造過(guò)程，追憶金沙地區(qū)悠久的釀酒歷史和釀酒文化，展望引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向的“生態(tài)酒”和“綠色酒”。

　　赤水河谷，重巒疊嶂、山明水秀，空氣中流淌著迷人的香氣，數(shù)以千計(jì)的酒廠、酒坊羅列兩岸，釀造聞名天下的醬香傳奇，把赤水河裝扮成世界上獨(dú)一無(wú)二的“美酒河”。因其獨(dú)特的地理環(huán)境和水文氣候特征，全長(zhǎng)近500公里的赤水河，不出百里必有好酒。下游習(xí)水產(chǎn)區(qū)以“習(xí)酒”為代表，中游茅臺(tái)產(chǎn)區(qū)以“茅臺(tái)酒”為代表，而水質(zhì)更加清冽的上游金沙產(chǎn)區(qū)，則以“金沙回沙酒”而享譽(yù)天下。

　　作為金沙回沙酒發(fā)源地的源村，歷來(lái)就是金沙釀酒勝地，古有清代名儒張踞“野景自成新畫本，醉鄉(xiāng)猶是舊生涯。高陽(yáng)姓字多相識(shí)，村酒留賓不用賒”的詩(shī)句為證；今有學(xué)者劉長(zhǎng)煥“飲一盅回沙，不問(wèn)聲名高下；賦一曲流水，不問(wèn)斷腸天涯。酒家何處有？西南有金沙”的辭令為憑。今天，源村依然是金沙酒業(yè)的主要生產(chǎn)基地。為了進(jìn)一步了解源村的歷史文化和釀酒傳統(tǒng)，主持人蔡紫走訪了“源村文化中心”負(fù)責(zé)人葛明叢。

　　跟所有的源村人一樣，源村文化學(xué)者葛明叢也以當(dāng)?shù)亟^佳的氣候水文為傲。百年間，源村人不間斷的進(jìn)行生產(chǎn)釀造，為此，空氣中保留著大量的微生物群，這些微生物在金沙回沙酒發(fā)酵過(guò)程中，起著至關(guān)重要的作用。愛(ài)喝酒，善釀酒，在源村人基因中代代相傳。享有“酒鄉(xiāng)茶韻、翰墨源村”美譽(yù)的源村，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，通過(guò)酒文化聯(lián)系建立起了跨民族的深厚情感。

　　據(jù)貴州師范大學(xué)歷史地理研究中心羅權(quán)教授介紹，赤水河流域的釀酒業(yè)，在清代大規(guī)模發(fā)展起來(lái)。川鹽入黔，打通了川黔通道，源村就是在這條鹽道上重要的一個(gè)點(diǎn)，川流不息的鹽運(yùn)讓貴州的生息物阜民豐。商賈聚集，商肆林立。鹽商的來(lái)往促進(jìn)了白酒消費(fèi)，赤水河沿岸的酒坊因此不斷提高技藝，精益求精，適宜市場(chǎng)需求。

　　源村恰有釀酒處，世間尋來(lái)懂酒人

　　民國(guó)時(shí)期，源村逐漸形成“三大燒坊”。今天的源村還保留著“義齋燒坊”的釀酒車間和齊家大宅舊址。如此厚重的歷史底蘊(yùn)，為金沙回沙酒的發(fā)展，奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　源村的自然地理?xiàng)l件為釀造香味馥郁的白酒提供了天時(shí)和地利。悠久的飲酒釀酒文化，令源村釀酒傳統(tǒng)薪火相傳。然而，要使“金沙回沙酒”最終成為醬香大曲的高峰，還需要“人和”，需要有最懂酒，懂得如何利用天時(shí)和地利優(yōu)勢(shì)的人，天人合釀，方能成就醬香經(jīng)典。在1930年，源村等來(lái)了這個(gè)最懂他們、也最懂他們的酒的人——釀酒大師劉開(kāi)廷。

　　劉開(kāi)廷是源村人從茅臺(tái)請(qǐng)來(lái)的大師。他帶來(lái)了大曲醬香釀造技藝，改進(jìn)了源村義齋燒坊的生產(chǎn)釀造之法。劉開(kāi)廷將義齋窖酒從小曲釀造改為大曲，同時(shí)改造了窖池。過(guò)去燒坊的酒窖多為石泥坑，源村地勢(shì)長(zhǎng)風(fēng)聚氣，又多石山，因此，劉開(kāi)廷將窖池改為石坑，實(shí)現(xiàn)恒溫條件，減少釀造過(guò)程中雜質(zhì)產(chǎn)生。窖池的改革是金沙回沙酒最重要的生產(chǎn)特點(diǎn)。今天，劉開(kāi)廷改良的窖池還在釀酒，金沙人將其命名為“開(kāi)廷老窖”。

　　1957年，國(guó)營(yíng)金沙源村窖酒廠成立，劉開(kāi)廷再度被邀請(qǐng)回到源村擔(dān)任釀酒總技師，舉家進(jìn)住酒廠。1958年，在劉開(kāi)廷的全力指導(dǎo)下，國(guó)營(yíng)酒廠第一批醬酒釀造成功，成為了今天著名的“金沙回沙酒”。

　　在源村的時(shí)光，他培養(yǎng)許多傳人，使源村釀酒得以發(fā)展和延續(xù)。

　　源村的窖池還在生產(chǎn)，金沙人和酒的故事還在延續(xù)......