4月7日，由中國食品工業(yè)協(xié)會烘焙專業(yè)委員會指導(dǎo)，成都市食品工業(yè)協(xié)會主辦，成都曹實文化傳播有限公司承辦，并得到了成都市食品研究檢測院大力支持的2023中國（成都）烘焙產(chǎn)業(yè)高峰論壇在成都院子酒店順利舉行。

　　中國食品工業(yè)協(xié)會秘書長助理沈志勇為本次大會致開場詞：“長期以來，食品工業(yè)在我國經(jīng)濟中占有非常重要的地位，是國民經(jīng)濟發(fā)展的支柱型產(chǎn)業(yè)和保障民生的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)。進入21世紀之后，隨著經(jīng)濟高速增長的步伐，烘焙食品行業(yè)也進入了高速增長期，國內(nèi)烘焙生產(chǎn)企業(yè)通過引進技術(shù)裝備，不斷進行改造升級，在互聯(lián)網(wǎng)、新消費、大數(shù)據(jù)等新技術(shù)與新手段的支撐下，開發(fā)了更加符合現(xiàn)代消費需求的系列化新產(chǎn)品，使烘焙食品行業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，促進了產(chǎn)品升級換代。在網(wǎng)絡(luò)與物流發(fā)達今天，企業(yè)未來發(fā)展之路充滿機遇與挑戰(zhàn)，烘焙行業(yè)只有不斷創(chuàng)新，才能在競爭中處于不敗之地?！?/p>

　　四川省市場監(jiān)督管理局社會組織聯(lián)合黨委書記、一級巡視員李晉川指出：“我國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模正在不斷擴大，未來幾年都將持續(xù)保持高速增長的態(tài)勢。隨著消費者對營養(yǎng)、健康、便利的需求逐漸增強，要進一步健全食品安全體系，不斷提高檢驗檢測能力，建立并完善全過程監(jiān)管，確保人民群眾飲食安全。同時，通過政府監(jiān)管、行業(yè)治理和社會監(jiān)督，為消費者創(chuàng)造一個健康、安全、放心的烘焙消費市場，為成都、四川乃至世界帶來更多健康的烘焙產(chǎn)品和品牌?！?/p>

　　烘焙產(chǎn)業(yè)健康化發(fā)展趨勢分析

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授梁建芬

　　對于傳統(tǒng)的烘焙產(chǎn)業(yè)而言，線上銷售是新興的、新型的銷售渠道，由巨大的潛力和細分空間，部分網(wǎng)絡(luò)銷售品牌、網(wǎng)紅產(chǎn)品隨著名人帶貨的帶動，其產(chǎn)品銷量非?？陀^。與此同時，線上消費對于烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定性和安全性也提出了更高的要求。

　　未來，隨著產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展，烘焙食品加工和制作也會出現(xiàn)包括生物技術(shù)、新型分離技術(shù)、速凍技術(shù)、無菌灌裝技術(shù)、高壓脈沖電場技術(shù)在內(nèi)的更多新技術(shù)。與此同時，焙烤食品將呈現(xiàn)生產(chǎn)過程集約化、專業(yè)化；產(chǎn)品設(shè)計差異化；產(chǎn)品消費健康化以及產(chǎn)品配料簡單化等新趨勢。

　　高質(zhì)量發(fā)展背景下經(jīng)銷商的思考

　　武漢市旭明貿(mào)易有限公司董事長黃志明

　　作為武漢知名的食品經(jīng)銷商，已在食品行業(yè)摸爬滾打30余年的黃志明講到：經(jīng)銷商最大的優(yōu)勢在于渠道資源，如今渠道裂變、產(chǎn)品細分成為趨勢，所以經(jīng)銷商應(yīng)準確定位自身渠道，話語權(quán)必須依靠渠道的掌控力以及不可替代性來體現(xiàn)。就目前看來，經(jīng)銷商的持續(xù)發(fā)展其實是很難的，市場渠道的裂變和品類產(chǎn)品的波動，都會對經(jīng)銷商造成較大影響。經(jīng)銷商群體只有自身強大起來，才能輕松應(yīng)對市場變化。

　　在黃志明看來，經(jīng)銷商最基本的是渠道建設(shè)，而核心競爭力更在于企業(yè)的物流管理，尤其是近年來短保糕點品類的興起，更考驗企業(yè)和經(jīng)銷商的綜合實力。

　　烘焙食品的安全與風險應(yīng)對

　　成都市食品研究檢測院院長、教授級高工萬渝平

　　焙烤食品是以糧、油、糖和甜味劑、蛋、乳等為主要原料，添加適量輔料，并經(jīng)調(diào)制、發(fā)酵、成型、熟制等工序制成的產(chǎn)品。2022年第三季度，全國市場監(jiān)管部門堅持以問題為導(dǎo)向，完成食品安全監(jiān)督抽檢2189518批次，依據(jù)有關(guān)食品安全國家標準等進行檢驗，發(fā)現(xiàn)不合格樣品64054批次，監(jiān)督抽檢不合格率為2.93%，較2021年同期上升0.34個百分點。其主要不合格項目來自微生物污染、酸價、過氧化值、食品添加劑以及真菌毒素，主要風險來源原料、加工、儲運及銷售等各環(huán)節(jié)。

　　面對這類食品安全風險，需要企業(yè)落實主體責任、關(guān)注生產(chǎn)動態(tài)、保持良好溝通。針對食品安全，需要生產(chǎn)經(jīng)營者同政府監(jiān)管者、行業(yè)協(xié)會、非政府組織、科學家、風險評估員、媒體一起，做到共治共享。

　　共建 共享 創(chuàng)新 發(fā)展

　　曹實會展副總經(jīng)理吳雪梅

　　在這個以“流量”為主話題的賽道里，供應(yīng)鏈和產(chǎn)業(yè)正在扮演越來越重要的角色。如果沒有供應(yīng)鏈組合平臺的助力，做企業(yè)就要經(jīng)過一個較為漫長的過程。潮食匯就是在這樣的背景下應(yīng)運而生，潮食匯未來將在供應(yīng)鏈分工上，積積搭建B2B產(chǎn)銷平臺，為食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展貢獻力量。

　　作為中國酒店型展會項目的先鋒和創(chuàng)新者，曹實會展成功運作了成都新華賓館、天津悅榕莊酒店、天津賓館、長沙富麗華大酒店等多個食品與酒水展會項目，通過“以點連線、以線覆面”、“以會論展、以展論商”等多模式多渠道資源的整合，建立了食品行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展的會展新模式，實現(xiàn)了全國食品行業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈之間產(chǎn)銷對接、政企對接、企業(yè)品牌展示、品牌傳播、產(chǎn)品招商等綜合價值賦能。

　　會上，中國食品工業(yè)協(xié)會秘書長助理沈志勇、曹實會展董事長曹文君與眾多領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓一起為“潮食匯”中高端休閑烘焙食品主題館的上線發(fā)布進行了揭幕。潮食，顧名思義，為流行食品、新潮食品、創(chuàng)新食品，好吃的食品，代表了時尚美食。

　　通過“潮食匯”中高端休閑烘焙食品主題館，匯集全國新潮美食，匯集全國優(yōu)秀烘焙休閑食品企業(yè)及相關(guān)企業(yè)、經(jīng)銷商、協(xié)會、媒體、專家及其它行業(yè)人士，達到品牌展示、行業(yè)交流、招商宣傳更好效果，努力成為烘焙休閑食品高質(zhì)量發(fā)展的引擎作用。