項(xiàng)目始于 2021 年，旨在為中國烹飪專業(yè)相關(guān)師生帶來更純正的意大利烹飪藝術(shù)認(rèn)知與體驗(yàn)。值得一提的是在 2020 年 9 月歐盟與中國簽署的《中華人民共和國政府與歐洲聯(lián)盟地理標(biāo)志保護(hù)與合作協(xié)定》等相關(guān)協(xié)議中，意大利以 26 種地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，成為數(shù)量最多的歐洲國家。因此項(xiàng)目的一大亮點(diǎn)便是將相關(guān)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品帶入校園，讓烹飪專業(yè)師生切身體會(huì)優(yōu)質(zhì)意大利農(nóng)產(chǎn)品帶來的別樣感官體驗(yàn)。
　　項(xiàng)目的設(shè)計(jì)從線上理論知識(shí)培訓(xùn)到線下實(shí)操，涵蓋一系列烹飪主題，賦予學(xué)生多重感官體驗(yàn)，全方位為學(xué)生打下殷實(shí)的意大利烹飪藝術(shù)的基礎(chǔ)。首個(gè)板塊為意大利烹飪教育視頻（大師課程），是由爾瑪意大利國際廚藝學(xué)院特別為中國院校學(xué)生制作的關(guān)于專業(yè)意式烹飪的視頻。

　　第二個(gè)板塊則是入校工作坊，是由在華多年的意大利知名主廚為學(xué)生展示并傳授意大利烹飪的純正技術(shù)。主廚從大師視頻課程中挑選了極具代表性的意式料理食譜，比如主廚Fabio Falanga為武漢，昆明和桂林的師生演示了乳清奶酪小餛飩配核桃醬（Walnut sauce Ricotta Tortelli），戈貢佐拉甜菜頭意式燴米飯（Gorgonzola Beetroot Risotto），托斯卡納燉牛肉（Tuscan stewed Beef）， 和提拉米蘇（Tiramisu），主廚Fabio Camilloni在揚(yáng)州，溫州和南寧展示了傳統(tǒng)肉餅（Mondeghili）， 炸披薩（Pizza Fritta）， 青醬螺旋面（Trofie al Pesto）， 和意式冰淇淋（Gelato），而主廚Daniele Vacca則在?？趲ьI(lǐng)學(xué)生們制作了新鮮的意面（Pasta），不同的披薩（Pizza）以及傳統(tǒng)的意式面包（Pane），近距離為學(xué)生詮釋意大利風(fēng)土和飲食文化的多樣性、地理標(biāo)志保護(hù)食材的特質(zhì)以及意式烹飪的原理和過程。
　　作為項(xiàng)目的第三個(gè)板塊，今年 7 月份于上海 SMEG 展廳舉行的為期 2 天的烹飪學(xué)院教師培訓(xùn)，縱向深度講解各個(gè) PGI 食材，爾瑪意大利國際廚藝學(xué)院和意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)更力邀滬上知名米其林二星意大利餐廳 DA VITTORIOSHANGHAI的行政主廚Stefano Bacchelli現(xiàn)場烹飪展示意大利菜肴。此外，意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)還特邀的意大利專業(yè)美食講師深入講解意大利料理文化的歷史，話題垂直于意式原材料，囊括了特級(jí)初榨橄欖油、咖啡、葡萄酒、意式冰淇淋和奶酪，本次培訓(xùn)旨在讓專業(yè)教師在之后的教學(xué)中，能夠旁征博引更多意大利烹飪知識(shí)。

　　從針對(duì)學(xué)生的線上大師課程，到線下工作坊，再到針對(duì)教師的培訓(xùn)，意大利烹飪教育項(xiàng)目真正做到了閉環(huán)設(shè)計(jì)，持續(xù)賦能中國烹飪?cè)盒Ｏ嚓P(guān)師生。
　　本次項(xiàng)目，結(jié)合線上線下的數(shù)據(jù)，共有 2764 位相關(guān)專業(yè)同學(xué)學(xué)習(xí)了大師視頻課程，其中 2169 位同學(xué)獲得了考核優(yōu)秀證書；意大利美食文化講堂共覆蓋了 1570 位同學(xué)；工作坊的同學(xué)達(dá)到了 274 位。

　　“意大利烹飪教育項(xiàng)目”在完成第三年的落地后，共計(jì)覆蓋全國頂尖烹飪?cè)盒?25 所，版圖從哈爾濱到?？?#xff0c;給相關(guān)專業(yè)的學(xué)生與教師帶來了切實(shí)的意大利美食知識(shí)的提升，兌現(xiàn)項(xiàng)目愿景：未來的廚師們是最好的意大利美食大使！