編前語：產(chǎn)業(yè)興則農(nóng)村興，農(nóng)村興則國家旺。習近平總書記在2022年中央農(nóng)村工作會議上強調，“產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的重中之重，要落實產(chǎn)業(yè)幫扶政策，做好‘土特產(chǎn)’文章”。當前，全國各地發(fā)展農(nóng)村特色產(chǎn)業(yè)，扎根“土”，體現(xiàn)“特”，形成“產(chǎn)”，從發(fā)展產(chǎn)品向發(fā)展產(chǎn)業(yè)轉變，從追求數(shù)量向追求質量轉變，從發(fā)展一產(chǎn)向一二三產(chǎn)融合轉變。做好“土特產(chǎn)”文章，根在水土、在農(nóng)民、在文化，其中蘊含著鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的美好圖景。

??新華網(wǎng)推出大型融媒體報道《鄉(xiāng)味》，記錄各地做好“土特產(chǎn)”文章的鮮活故事，呈現(xiàn)“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)、一縣一特”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，一起去看新征程上鄉(xiāng)村振興的生動實踐。

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??新華網(wǎng)合肥7月20日電（李東標）入伏以后，地處安徽省東北部的宿州市蕭縣進入一年中最為炎熱的時節(jié)，街頭巷尾一下子熱鬧了起來，很多人走出家門吃羊肉、喝羊湯，用獨具特色的“伏羊盛宴”迎接炙熱的夏天。

??在蕭縣，流傳著“伏羊一碗湯，不用開藥方”的說法。三伏天吃羊肉、喝羊湯已成為當?shù)匾环N飲食文化，蕭縣伏羊宴習俗成功入選安徽省級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。一碗伏羊湯，不僅滿足了人們的味蕾、溫暖了心窩，更是帶動了一條產(chǎn)業(yè)鏈，為鄉(xiāng)村振興注入更多活力。

市民在伏羊宴上享用美味。新華網(wǎng)發(fā)（范柏文 攝）

??發(fā)展特色養(yǎng)殖 蹚寬致富路

??夏日的午后，驕陽似火，一群白山羊在山坡下悠閑地啃食青草，與身后的青山、白云相互映襯，構成了一幅美麗的田園畫卷。不遠處，蕭縣廣順畜禽養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社負責人趙廣菊注視著羊群的一舉一動，“我們用放牧方式養(yǎng)羊，飼養(yǎng)成本低、羊肉品質好，羊不愁賣，都是客戶找上門采購。” 趙廣菊說。

??蕭縣白山羊養(yǎng)殖至今已有300余年的歷史，因其肉質鮮嫩、不膻不腥，廣受人們青睞，已成為當?shù)氐膫鹘y(tǒng)產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)和優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。近日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質量安全中心公布2023年第一批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄，蕭縣白山羊成功入選。

羊群在山坡下吃草。新華網(wǎng)發(fā)（劉兵生 攝）

??幾年前，蕭縣丁里鎮(zhèn)武寺村村民趙廣菊聯(lián)合全村山羊養(yǎng)殖戶成立專業(yè)合作社，飼養(yǎng)的山羊以草、農(nóng)作物秸稈為主食，由于羊肉品質好，銷往全國各地，供不應求。

??為了進一步提高羊肉品質，趙廣菊實行“高床養(yǎng)殖+山林放牧”的生產(chǎn)模式，在傳統(tǒng)放牧養(yǎng)殖的基礎上，增加高床舍養(yǎng)，提高山羊肌間脂肪含量，改善羊肉風味。

??“我一個人的腰包鼓了不算鼓，大家腰包鼓起來了那才算鼓?！痹谮w廣菊的帶動下，周邊的農(nóng)戶紛紛加入到養(yǎng)羊的隊伍中，趙廣菊不僅給農(nóng)戶提供養(yǎng)殖技術，而且還幫他們銷售。如今，白山羊已經(jīng)名副其實地成為村民的“致富羊”。

??圍繞做好“土特產(chǎn)”大文章，近年來，蕭縣大力實施規(guī)?；B(yǎng)殖，統(tǒng)籌推進品牌化建設，科學推行鮮食化利用，因地制宜做優(yōu)白山羊“畜頭肉尾”增值文章。

??據(jù)統(tǒng)計，截至目前，蕭縣白山羊散養(yǎng)戶達1.8萬家，年出欄量100多萬只、產(chǎn)值17億元，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過24億元。

??傳承舌尖上的“非遺” 讓老手藝煥發(fā)新光采

??夏季入伏以后，是蕭縣各大羊肉館最忙碌的時刻，當?shù)厝说牟妥郎?#xff0c;少不了一道傳統(tǒng)美食——羊肉湯。對當?shù)厝藖碚f，一碗羊湯不僅可以為人體補充豐富的營養(yǎng)，還可以祛除體內(nèi)的濕氣和寒氣。

掌勺師傅將羊肉湯倒入盒中分給食客品嘗。新華網(wǎng)發(fā)（范柏文 攝）

??蕭縣羊肉久負盛名，入伏食羊肉、喝羊湯，是徐淮地區(qū)的傳統(tǒng)習俗。在中華文化促進會美食工作委員會副會長馬奕看來，蕭縣的“吃伏羊”吃的不僅是美食，更是代表了當?shù)氐膫鹘y(tǒng)文化。

??魚咬羊、紅燒羊肉、四味羊肉……在蕭縣，羊肉館遍地開花，各式各樣的羊肉美食更是數(shù)不勝數(shù)。安徽省級非物質文化遺產(chǎn)項目蕭縣伏羊宴習俗代表性傳承人汪海洋自幼跟著父輩學習羊肉烹飪技藝，至今已有31年，在傳承老手藝的同時，他也在進行創(chuàng)新突破和改良，受到很多食客的歡迎。

味道鮮美的蕭縣羊肉湯。新華網(wǎng)發(fā)（蔡笑東 攝）

??“我們熬制的羊肉湯選的是本地產(chǎn)的白山羊，配以料包，經(jīng)過長時間的熬煮，去膻去腥，湯汁喝起來更濃更香?！蓖艉Ｑ笳f。為保證羊肉品質，汪海洋和周邊養(yǎng)羊戶簽訂協(xié)議，選定生長周期6至10個月的優(yōu)質白山羊，制作出一道道美味佳肴。

??“我希望把先輩留下的這份老手藝傳承下去，讓更多人了解蕭縣伏羊文化?！?為了讓更多人吃到地道的伏羊美味，汪海洋先后指導教授4名徒弟，從選材到制作，甚至怎么跟客人進行溝通交流，汪海洋都事無巨細，毫無保留地傾囊相授。

??近年來，隨著交通的便捷以及冷鏈技術的發(fā)展，羊肉美食實現(xiàn)了真空包裝和冷鏈運輸系列化，通過線上線下銷售到全國各地。汪海洋除了不斷開發(fā)新的菜肴，還計劃試水直播業(yè)務。“對我們傳統(tǒng)餐飲行業(yè)來說，直播是個新鮮事物，我們正在籌備探索線上銷售，爭取在年內(nèi)把這項工作做起來?！?/p>

??擦亮特色文化品牌 助推鄉(xiāng)村振興

??伏羊吉祥物巡街、百名畫家畫伏羊、“千人喝羊湯”……不久前，2023年蕭縣伏羊文化節(jié)在蕭縣水墨圣泉古鎮(zhèn)拉開帷幕，10項系列活動、37項系列子活動亮點紛呈，為當?shù)亍跋娜战?jīng)濟”注入新活力。

??據(jù)了解，蕭縣伏羊文化節(jié)已連續(xù)舉辦20多年，已成為展示地域特色文化的亮麗名片。為全方位擦亮白山羊特色文化品牌、提高“蕭縣羊肉”和“蕭縣羊肉湯”品牌效應，蕭縣出臺一系列扶持政策，不斷提高養(yǎng)殖主體發(fā)展的積極性。

2023年蕭縣伏羊文化節(jié)開幕式。新華網(wǎng)發(fā)（黃洋洋 攝）

??近年來，以“擴總量、增出欄、優(yōu)品質、提效益”為目標，蕭縣因地制宜科學編制白山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，配套出臺養(yǎng)殖質量指導措施及獎補措施。以“畜牧科技進萬家”活動為抓手，引入“大院大所”，廣泛推廣健康、環(huán)保、生態(tài)的“高床養(yǎng)殖+山林放牧”生產(chǎn)模式和入戶架床養(yǎng)殖模式。

??與此同時，該縣還積極整合資金、土地、技術等要素，對縣內(nèi)養(yǎng)羊企業(yè)、生產(chǎn)基地進行優(yōu)化重組，暢通產(chǎn)、加、銷等關鍵環(huán)節(jié)；以現(xiàn)有的產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體為平臺，進一步完善“利益共享、風險均擔”的聯(lián)結機制，壯大“龍頭企業(yè)”，帶動養(yǎng)羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動全縣白山羊養(yǎng)殖規(guī)模和質量雙提升。

一名民間藝人展示自己的伏羊節(jié)剪紙作品。新華網(wǎng)發(fā)（劉勤利 攝）

??此外，蕭縣還巧借“伏羊文化節(jié)”“葡萄文化節(jié)”“皇藏峪桃花節(jié)”等文化活動，引導產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體設置蕭縣羊肉餐飲業(yè)窗口，打響蕭縣肉羊及羊肉系列產(chǎn)品品牌，增強市場競爭力，全面提升肉羊產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平。

??蕭縣縣委副書記、縣長朱新華表示，當前的蕭縣正乘著長三角一體化發(fā)展、淮海經(jīng)濟區(qū)協(xié)同發(fā)展等機遇的浩蕩東風，錨定“全省進十強、全國爭百強”的發(fā)展目標，駛入高質量發(fā)展的快車道。蕭縣將以節(jié)為媒、以羊會友，全力打造彰顯地域文化、展示民俗風情、留住鄉(xiāng)情記憶的文化旅游新高地，奮力爭當高質量發(fā)展和現(xiàn)代化建設的“領頭羊”。