原標(biāo)題：新疆企業(yè)發(fā)力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)

烏魯木齊晚報全媒體記者郭玲

開袋即食的椒麻雞、自加熱的新疆抓飯、烤制15分鐘即可食用的烤包子……預(yù)制菜只需簡單加工即可品嘗各種美味，為消費者提供了便利，也形成了新的餐飲消費產(chǎn)業(yè)。

在第十一屆新疆國際食品餐飲博覽會（以下簡稱食餐會）上，來自全國的預(yù)制菜企業(yè)展示分享了在預(yù)制菜領(lǐng)域的創(chuàng)新努力，共同探討預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展路徑。

蓉城魚館的展臺上，一家抖音服務(wù)公司正在為產(chǎn)品做推介。（本報全媒體記者石磊攝）

搶占預(yù)制菜“新賽道”

打開包裝盒，將大米和調(diào)味料混合，加水沒過加熱包，等待七八分鐘，一碗熱騰騰、香噴噴的新疆抓飯就制作好了。

這是新疆百成鮮食集團(tuán)百余款疆味預(yù)制菜中的一款。作為新疆預(yù)制菜代表企業(yè)，百成鮮食集團(tuán)以“味出疆”品牌為核心，成功研制新疆抓飯、烤包子、薄皮包子、椒麻雞、大盤雞等以新疆特色為主的百余款疆味預(yù)制菜，并實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化、規(guī)?；a(chǎn)。

“我們投入幾千萬元進(jìn)行預(yù)制菜研發(fā)及生產(chǎn)，同期還增投上億元進(jìn)行生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)線升級，建設(shè)完善的冷鏈倉儲物流體系?！卑俪甚r食集團(tuán)供應(yīng)鏈有限公司常務(wù)副總裁王軍霞說。

今年，百成鮮食集團(tuán)將搭建完整的“味出疆”線上平臺矩陣。目前已在烏魯木齊設(shè)立云倉分倉，很快將在杭州設(shè)立冷凍云倉、義烏設(shè)立常溫云倉，實現(xiàn)疆內(nèi)及全國常溫產(chǎn)品一件代發(fā)。

未來三年，百成鮮食集團(tuán)計劃在全國打造10000家“味出疆”加盟連鎖店，簽訂1000家線上店鋪經(jīng)銷商。

王軍霞說，會按照“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店+線上平臺”的模式，重點深耕預(yù)制菜研發(fā)推廣，以現(xiàn)代化供應(yīng)鏈助力新疆特色農(nóng)產(chǎn)品走向更廣闊的市場。

一頭連著田間地頭，一頭連著百姓餐桌，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模迅速擴(kuò)大。第三方數(shù)據(jù)顯示，2023年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)到5100億元，2026年將達(dá)到10720億元。

面對如此龐大的市場，新疆企業(yè)深入挖掘特色農(nóng)產(chǎn)品資源，打造預(yù)制菜品牌。

本屆食餐會上，北園春（集團(tuán)）旗下公司帶來了哈巴河冷水魚、阿勒泰的分割牛羊肉等，天然、綠色的農(nóng)產(chǎn)品吸引了消費者的目光。

烏魯木齊北園春（集團(tuán)）有限責(zé)任公司阿勒泰地區(qū)負(fù)責(zé)人沈云章說，北園春（集團(tuán)）根據(jù)哈巴河縣、青河縣、布爾津縣等地的農(nóng)產(chǎn)品特色，分別開辟了種養(yǎng)殖基地，深耕農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域，還在烏魯木齊北園春市場里開設(shè)了“額河春鮮”直營店，消費者可以購買阿勒泰地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品。

與此同時，北園春（集團(tuán)）計劃建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈，在初加工基礎(chǔ)上，進(jìn)行精深加工，實現(xiàn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展。

增加優(yōu)質(zhì)新供給

順應(yīng)消費新潮流，增加優(yōu)質(zhì)新供給。

肯德基、必勝客在餐飲新零售、預(yù)制菜領(lǐng)域不斷探索，打造出“肯德基自在廚房”“必勝優(yōu)選”系列產(chǎn)品。本屆食餐會的肯德基、必勝客展位，系列預(yù)包裝熱銷產(chǎn)品齊齊亮相。

工作人員向消費者介紹，勁爆雞米花在家烤制時無需加油，肉多可撕，酥脆爆汁；葡式蛋撻專為家庭烘焙定制，酥脆撻皮加香濃撻液，一套足量可制作16只?！半u米花和蛋撻一直是肯德基的爆款單品，這些單品做成預(yù)制食品后十分受消費者歡迎。”肯德基新疆區(qū)域工作人員說。

與此同時，肯德基、必勝客新零售產(chǎn)品還有牛排、炒飯、意面等各類產(chǎn)品。作為門店現(xiàn)制現(xiàn)售產(chǎn)品的補充，這些預(yù)包裝食品，消費者買回家之后，自己簡單操作即可食用。

今年以來，新疆肯德基、必勝客餐廳總數(shù)不斷增加。隨著烏魯木齊會展吾悅廣場新開業(yè)，肯德基餐廳同步營業(yè)，新疆肯德基餐廳達(dá)到了70家，必勝客餐廳達(dá)到21家。未來，肯德基、必勝客還計劃在烏魯木齊開設(shè)更多新業(yè)態(tài)門店。

不斷在預(yù)制菜領(lǐng)域求新求變的，還有烏魯木齊食品餐飲老品牌“瑪森燒烤”。

本屆食餐會上，瑪森烤雞、手工類鮮食面條、新疆涼茶等新產(chǎn)品的亮相，展示了老品牌主動順應(yīng)消費趨勢的“彎道超車”。

看著柜臺里20多種顏色各異、形狀不同的鮮食類手工面條，新疆瑪森食品科技有限公司董事長馬森自信地說，手工面條已經(jīng)給1000多家餐飲企業(yè)供貨，速凍產(chǎn)品還銷售到了北京、上海、廣州、深圳等城市。

“十多年來，我們潛心研究手工面條，做到了一根面拉不斷，還拓展了面條種類，既有拉條子、皮帶面，也有臊子面、水果面等，既給B端企業(yè)供貨，也面向C端消費者銷售?！瘪R森說，此次，企業(yè)還帶來了新品牌“瑪森烤雞”，希望借助食餐會平臺尋找更多加盟合作商。

數(shù)字賦能添動力

“除夕做年夜飯時，我通過小程序買過這家的預(yù)制菜套餐，葷素搭配、營養(yǎng)合理，挺不錯的?！眳⒄褂^眾李婷麗一眼認(rèn)出了“新鮮到家”預(yù)制菜品牌。

在新鮮到家生物科技有限公司的展臺，一排排綠色的環(huán)保餐盒整齊排列，里面分別裝著松仁玉米、腐竹黃瓜、宮保雞丁等幾百種免洗、免切速烹預(yù)制菜。

“我們在預(yù)制菜賽道里屬于速烹板塊，正如品牌名字一樣，為消費者提供到家的新鮮的預(yù)制菜?！毙迈r到家生物科技有限公司總經(jīng)理鄭煒說，產(chǎn)品銷售主要通過線上平臺，線上銷售能更快收到市場反饋，為產(chǎn)品改進(jìn)指明方向。

而在企業(yè)的生產(chǎn)控制車間，挑選、清洗、切分、熟制、包裝、滅菌、冷藏……生產(chǎn)數(shù)據(jù)和機(jī)器運行狀態(tài)實時反饋到控制平臺，對原料從進(jìn)廠、加工、入庫到出庫進(jìn)行全方位數(shù)字化監(jiān)控。鄭煒說，數(shù)字化平臺提高了生產(chǎn)效率，保證了產(chǎn)品品質(zhì)。

日前，國家發(fā)改委發(fā)布《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費的措施》，提出培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預(yù)制菜市場潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)，充分體現(xiàn)安全、營養(yǎng)、健康的原則，提升餐飲質(zhì)量和配送標(biāo)準(zhǔn)化水平。

新疆十分重視預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。自治區(qū)市場監(jiān)督管理局印發(fā)的《自治區(qū)預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案（試行）》，于7月21日正式實施。文件圍繞預(yù)制菜定義、分類、生產(chǎn)場所、儲存條件、工藝流程、管理制度諸多方面作出了詳細(xì)規(guī)定。

在行業(yè)內(nèi)人士看來，新疆預(yù)制菜屬于起步階段，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。新疆餐飲協(xié)會會長王若冰說，預(yù)制菜是典型的一二三產(chǎn)融合發(fā)展產(chǎn)業(yè)，抓預(yù)制菜發(fā)展窗口機(jī)遇期，整合農(nóng)副產(chǎn)品、食品加工、消費市場、物流節(jié)點等優(yōu)勢，能夠推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)乘著東風(fēng)“茁壯成長”。