早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。作為家家戶戶廚房里的必需品，一瓶醬油里既有為老百姓健康服務(wù)的大事，還承載著“雙碳”戰(zhàn)略、健康中國(guó)、樹立大食物觀的大計(jì)。從百余年前的佛山古醬園出發(fā)，到調(diào)味品行業(yè)的國(guó)民品牌，如今的海天味業(yè)正憑借科技創(chuàng)新，推動(dòng)全流程綠色轉(zhuǎn)型，努力做好百姓生活的綠色守護(hù)者。

　　全流程“加”入綠色管控

　　一顆小小的黃豆需要經(jīng)歷多少考驗(yàn)才能變成餐桌上美味的醬油?每年約2.5萬(wàn)億顆黃豆從東北黑土地到嶺南，歷經(jīng)494道2000多項(xiàng)指標(biāo)的篩選和考驗(yàn)后，才有可能濃縮成美味的醬香。

　　海天對(duì)于產(chǎn)品的綠色把控正是從這一粒粒黃豆開始。

　　在原材料采購(gòu)上，海天持續(xù)加大綠色原材料的采購(gòu)和應(yīng)用力度，著力推動(dòng)綠色健康產(chǎn)品的開發(fā)和環(huán)保產(chǎn)品的采購(gòu)，其中包括有機(jī)黃豆、有機(jī)小麥、有機(jī)大米等。以有機(jī)黃豆為例，有機(jī)種植相比傳統(tǒng)種植方法，減少了大量化肥和農(nóng)藥的使用，顯著降低對(duì)環(huán)境的影響。

　　作為調(diào)味品行業(yè)鏈主企業(yè)，海天并不是“關(guān)起門來(lái)”推進(jìn)綠色發(fā)展，而是充分發(fā)揮自身的行業(yè)影響力和帶動(dòng)力，將綠色發(fā)展的觸角延伸到整個(gè)供應(yīng)鏈中，積極推動(dòng)供應(yīng)商實(shí)行可持續(xù)農(nóng)業(yè)種植，建立環(huán)境管理手冊(cè)，有效利用水、能源、營(yíng)養(yǎng)資源，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

　　原材料采購(gòu)的綠色把控只是第一步。海天味業(yè)還通過將節(jié)能減排成果納入對(duì)供應(yīng)商綜合評(píng)估范圍、建立供應(yīng)鏈追溯機(jī)制，確保產(chǎn)品原料來(lái)源符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)等措施，推動(dòng)整個(gè)供應(yīng)鏈的綠色轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　海天味業(yè)董事會(huì)秘書張欣曾指出，作為“中華老字號(hào)”企業(yè)，海天要實(shí)現(xiàn)綠色可持續(xù)發(fā)展，還需要堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合。

　　企業(yè)成立以來(lái)，海天始終傳承選豆、煮豆、種曲、陽(yáng)光釀曬、過濾出油等百年傳統(tǒng)釀造工藝。對(duì)傳統(tǒng)釀曬工藝的堅(jiān)持，也是海天對(duì)綠色可持續(xù)發(fā)展的堅(jiān)守。然而僅僅有傳統(tǒng)是不夠的，2008年海天開啟數(shù)字化轉(zhuǎn)型，年均投入超2億元，自主研發(fā)制造多套設(shè)備和系統(tǒng)，支撐“數(shù)智化”技術(shù)落地。

　　綠色化是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新航道，數(shù)智化是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新引擎。海天將綠色技術(shù)、綠色工藝應(yīng)用到數(shù)字化生產(chǎn)各環(huán)節(jié)中，使數(shù)字化賦能綠色發(fā)展。在海天醬油的釀造過程中有494道2000余項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)，每一個(gè)指標(biāo)的設(shè)置都嚴(yán)格以消費(fèi)者綠色健康有機(jī)需求為標(biāo)準(zhǔn)。與此同時(shí)，搭建起“全面全程全員”的質(zhì)量保障體系，從黃豆原材料的采購(gòu)到醬油的終端銷售全程數(shù)字化監(jiān)控，為產(chǎn)品的健康安全筑牢防線，實(shí)現(xiàn)從田間到餐桌全程健康可追溯。

　　多維度推動(dòng)綠色“減”碳

　　世界經(jīng)濟(jì)論壇于2021年發(fā)布的《凈零挑戰(zhàn)：供應(yīng)鏈的新機(jī)遇》報(bào)告指出，食品行業(yè)約占全球碳排放量的25%，因此該行業(yè)對(duì)減碳的需求迫在眉睫。在多年生產(chǎn)實(shí)踐中，海天深刻理解低碳節(jié)能發(fā)展的緊迫性，建立了一套完善科學(xué)的能源管理體系，對(duì)節(jié)能減排工作統(tǒng)籌規(guī)劃，確保取得實(shí)質(zhì)性進(jìn)展。

　　節(jié)能減排從何處入手?海天將目光首先放在了包裝上。

　　2023年海天各類調(diào)味品總產(chǎn)能超過400萬(wàn)噸，巨大的產(chǎn)能意味著對(duì)于產(chǎn)品包裝的巨量消耗。海天在生產(chǎn)中使用的包裝類型包括玻璃、紙類、PET、膜袋等類型。為了降低資源消耗，海天將一次性紙箱替換為可重復(fù)使用的包裝，并建立了包裝物回收機(jī)制，僅2023年就回收數(shù)量超2200萬(wàn)個(gè)，減少600噸原紙用量，相比2022年效益增長(zhǎng)20%。

　　海天還堅(jiān)持為產(chǎn)品“減重”和為包裝“減負(fù)”。為了減少浪費(fèi)，海天專門設(shè)計(jì)出了“小份量”產(chǎn)品，包括小金標(biāo)生抽、小草菇老抽等。與此同時(shí)，包裝上的不斷“瘦身”也給海天帶來(lái)了良好的環(huán)境收益，2023年減少玻璃用料7000噸、減少PE用料600噸、減少原紙用量1600噸、減少熱塑用量超17噸……

　　原料和產(chǎn)品的運(yùn)輸過程也往往伴隨著碳排放。海天還在物流領(lǐng)域進(jìn)行了一系列革新，通過布局異地工廠，接近原料產(chǎn)地或市場(chǎng)，由此減少因運(yùn)輸距離而產(chǎn)生的碳排放量。海天還創(chuàng)新性地讓供應(yīng)商在海天工廠內(nèi)建立生產(chǎn)線，或者在海天周邊建立工廠減少原料、耗材等的運(yùn)輸距離。通過這種“廠中廠”和“貼廠”模式，大大較少了物料運(yùn)送車次、縮短了運(yùn)輸距離。

　　海天堅(jiān)持“科技立企”，持續(xù)性每年投入約7億元用科技研發(fā)，“創(chuàng)新力”一直以來(lái)都是海天不斷成長(zhǎng)的原動(dòng)力。為更好地實(shí)現(xiàn)綠色轉(zhuǎn)型升級(jí)，海天又將科技創(chuàng)新領(lǐng)域拓展到減排技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用，成立專門研究機(jī)構(gòu)，進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)，目前正在積極推進(jìn)如AI節(jié)電技術(shù)、原料和包裝減碳、余熱回收技術(shù)等。這些技術(shù)探索與應(yīng)用有助于提高能源利用效率，降低碳排放。

　　持續(xù)“加”碼菌種研究? 實(shí)現(xiàn)綠色產(chǎn)品全覆蓋

　　隨著我國(guó)居民生活水平的提高以及消費(fèi)理念的不斷轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)于調(diào)味品的需求也呈現(xiàn)出多樣化、高品質(zhì)化的趨勢(shì)。在此背景下，海天憑借自身豐富的產(chǎn)品線和持續(xù)創(chuàng)新的精神，相繼推出有機(jī)、低糖或減糖、低鹽或減鹽、低脂或減脂、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化等系列產(chǎn)品共計(jì)200余款，不斷豐富綠色健康產(chǎn)品矩陣，滿足消費(fèi)者多元健康消費(fèi)需求。

　　作為調(diào)味品，為消費(fèi)者的飲食增添“滋味”是基本要求，兼顧綠色健康的同時(shí)又不減少產(chǎn)品風(fēng)味，是近年來(lái)海天在產(chǎn)品研發(fā)中的重要方向。減鹽的同時(shí)還要增鮮、無(wú)糖之后還要保證醬油中留存一絲甜味，這些看似矛盾的要求，卻在海天的生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)了完美融合，其背后是對(duì)技術(shù)革新的不斷攻關(guān)，最終實(shí)現(xiàn)減少人工添加劑的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品不減鮮、不減味，真正實(shí)現(xiàn)“美味健康卻不貴”。

　　醬油品牌千千萬(wàn)，各個(gè)味道都不同。堅(jiān)持做出好產(chǎn)品，是海天對(duì)履行社會(huì)責(zé)任最好的回應(yīng)。從一粒粒黃豆到高品質(zhì)醬油，不僅要求工藝好、日曬長(zhǎng)、原料優(yōu)，還有至關(guān)重要的一步——菌種。菌種被稱為醬油解開味蕾密碼的“芯片”，決定著醬油的味道，只有優(yōu)質(zhì)的菌種才能激發(fā)出黃豆的“能量”。

　　為了將美味的醬油送到消費(fèi)者手中，海天成立菌種研究院，持續(xù)近70年的攻堅(jiān)，經(jīng)歷數(shù)代菌種更新，如今的“海天菌”不僅解決了調(diào)味品行業(yè)的菌種難題，大大提升了黃豆到高品質(zhì)醬油的轉(zhuǎn)化效率，同時(shí)減少了原材料消耗，為綠色可持續(xù)發(fā)展提供了新的支撐。

　　一個(gè)老字號(hào)企業(yè)，從區(qū)域性醬油工廠發(fā)展成為暢銷海內(nèi)外的知名企業(yè)，乃至成為影響中國(guó)人餐桌的“國(guó)民品牌”，靠的是有對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守，對(duì)科技創(chuàng)新的堅(jiān)持，以及對(duì)履行社會(huì)責(zé)任始終不變的初心。相信以消費(fèi)者需求為核心、利用科技創(chuàng)新和綠色工藝賦能、并為不斷滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的美好生活需要而努力的海天必將擁有更加輝煌燦爛的未來(lái)。