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　　近日，河南鄭州一家永輝超市在被胖東來(lái)調(diào)改后開(kāi)門(mén)迎客，引來(lái)如潮客流。在傳統(tǒng)商超生存空間受擠壓、艱難轉(zhuǎn)型的大背景下，胖東來(lái)業(yè)績(jī)火爆、影響力持續(xù)“出圈”，引發(fā)各界關(guān)注。業(yè)內(nèi)人士表示，胖東來(lái)以實(shí)惠的價(jià)格和優(yōu)良的服務(wù)樹(shù)立了良好的口碑，但其模式難以大規(guī)模復(fù)制，傳統(tǒng)商超擺脫困境還需因地制宜，立足消費(fèi)者需求，鍛造自己的競(jìng)爭(zhēng)力。

　　9時(shí)15分，消費(fèi)者開(kāi)始進(jìn)場(chǎng)；9時(shí)25分，因人流過(guò)大開(kāi)始限流；10時(shí)30分，店內(nèi)人流已接近2/3飽和狀態(tài)，人與人之間僅存狹窄的可移動(dòng)空間……6月19日，位于河南省鄭州市金水區(qū)的永輝超市信萬(wàn)廣場(chǎng)店在被胖東來(lái)調(diào)改后正式開(kāi)門(mén)迎客，引來(lái)如潮客流。

　　當(dāng)天,該門(mén)店銷(xiāo)售額188萬(wàn)元，是調(diào)改之前的13.9倍；客流近1.3萬(wàn)人，是之前的5.3倍。永輝超市股價(jià)當(dāng)天也出現(xiàn)拉升，盤(pán)中一度上漲超8%。

　　這是胖東來(lái)今年啟動(dòng)“爆改”同行以來(lái)開(kāi)業(yè)的第3家門(mén)店。此前，另一家老牌零售企業(yè)步步高兩家門(mén)店被胖東來(lái)“爆改”后，最高日銷(xiāo)售額暴漲10倍。在實(shí)體商超普遍日子不好過(guò)的當(dāng)下，這股由胖東來(lái)掀起的“爆改”風(fēng)，儼然已成為商超行業(yè)的大事件和流量密碼。

　　“超市一下子成了熱門(mén)景區(qū)”

　　“知道人多，但沒(méi)想到這么多，比過(guò)年還夸張?！睂?duì)永輝超市信萬(wàn)廣場(chǎng)店的工作人員來(lái)說(shuō)，這是從沒(méi)見(jiàn)過(guò)的人流，“感覺(jué)超市一下子成了熱門(mén)景區(qū)”。

　　6月19日，即使多次限流，超市內(nèi)依舊人頭攢動(dòng)。部分顧客進(jìn)來(lái)后直接朝著網(wǎng)紅“大月餅”沖去，胖東來(lái)“火出圈”的DL精釀小麥啤酒更是在一人限購(gòu)一箱的情況下，被搶購(gòu)一空。開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)后短短半個(gè)小時(shí)內(nèi)，工作人員已補(bǔ)充了3大車(chē)貨品。

　　究竟是怎樣的“爆改”，能引來(lái)如此巨大的客流、激發(fā)出如此高昂的消費(fèi)熱情？“這次整體改造包括優(yōu)化超市布局、補(bǔ)充商品種類(lèi)等，主要目的是要讓百姓逛超市更方便、更安心、更舒心。”河南胖東來(lái)商貿(mào)集團(tuán)董事長(zhǎng)于東來(lái)表示。

　　此次調(diào)改，永輝超市信萬(wàn)廣場(chǎng)店下架單品數(shù)10841個(gè)，下架比超過(guò)80%；重新規(guī)劃單品數(shù)12581個(gè)，新增單品占比80%。店內(nèi)設(shè)備也進(jìn)行了全方位維護(hù)保養(yǎng)和更新迭代，硬件設(shè)施更新占比達(dá)45%。

　　調(diào)改后的永輝超市對(duì)布局進(jìn)行了重新設(shè)計(jì)，取消了強(qiáng)制動(dòng)線、拓寬了賣(mài)場(chǎng)通道，整體呈“U”形結(jié)構(gòu)。入口處新增了煙酒柜，擴(kuò)大了烘焙、現(xiàn)場(chǎng)加工、熟食等區(qū)域，以更流暢的賣(mài)場(chǎng)動(dòng)線為顧客提供方便舒適的購(gòu)物環(huán)境。全新的商品陳列、設(shè)計(jì)風(fēng)格與胖東來(lái)基本一致，70余個(gè)胖東來(lái)自有品牌商品入駐，為消費(fèi)者提供更豐富的選擇。

　　胖東來(lái)的“出圈”密碼

　　近段時(shí)間以來(lái)，胖東來(lái)成為零售行業(yè)關(guān)注的一個(gè)焦點(diǎn)。在傳統(tǒng)商超生存空間受擠壓、艱難轉(zhuǎn)型的大背景下，胖東來(lái)業(yè)績(jī)火爆、影響力持續(xù)“出圈”。這家地方零售企業(yè)崛起背后藏著怎樣的經(jīng)營(yíng)“密碼”？

　　“胖東來(lái)通過(guò)源頭控制、嚴(yán)格篩選、新鮮度管理、保質(zhì)期監(jiān)控、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、反饋機(jī)制等嚴(yán)把品質(zhì)，確保消費(fèi)者能買(mǎi)到高質(zhì)量的商品；同時(shí)商品信息很透明，讓消費(fèi)者能買(mǎi)得放心?！编嵵荽髮W(xué)商學(xué)院教授牛樹(shù)海認(rèn)為，胖東來(lái)采用差異化競(jìng)爭(zhēng)策略，通過(guò)提供免費(fèi)售后服務(wù)、貼心購(gòu)物指引等，與其他商超形成鮮明對(duì)比，在服務(wù)和體驗(yàn)上實(shí)現(xiàn)領(lǐng)先。

　　在胖東來(lái)，面包糕點(diǎn)不好吃免費(fèi)退，看電影不滿意退款50%；冷凍柜上面掛著防低溫硅膠手套，橙子旁邊放著剝皮器，洗手臺(tái)上還擺放著棉簽、護(hù)手霜、發(fā)卡、小梳子，并貼心地準(zhǔn)備了女性用品；水果蔬菜銷(xiāo)售區(qū)，商品的標(biāo)注像生活百科一樣，密密麻麻標(biāo)注了產(chǎn)地、供應(yīng)商，有的甚至標(biāo)出做法，擔(dān)心顧客看不清，又把放大鏡放在一邊……在追逐利潤(rùn)的零售業(yè)界，胖東來(lái)讓廣大消費(fèi)者感受到了滿滿的誠(chéng)意。

　　除了商品的貨真價(jià)實(shí)和服務(wù)的精益求精之外，胖東來(lái)注重員工激勵(lì)也常常為人所樂(lè)道。其員工收入在當(dāng)?shù)乇３州^高水平，“周二閉店”“委屈獎(jiǎng)”等福利舉措，更是讓消費(fèi)者和打工人找到了共鳴點(diǎn)?！盎趩T工和服務(wù)體系這個(gè)核心，胖東來(lái)表現(xiàn)出的以人為本的經(jīng)營(yíng)理念，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)被不斷放大，形成良好的口碑效應(yīng)，最終成為流量關(guān)注的焦點(diǎn)。”鄭州大學(xué)企業(yè)研究中心主任孫學(xué)敏表示。

　　在不少年輕人眼里，胖東來(lái)既是商超，也是地標(biāo)，“打卡”胖東來(lái)成了一種潮流。人們邊購(gòu)物邊直播，線下線上熱度疊加，越來(lái)越多的顧客紛至沓來(lái)，使得胖東來(lái)的流量進(jìn)一步放大。

　　傳統(tǒng)商超將走向何處

　　隨著電商的崛起和消費(fèi)者需求的變化，便利店、生鮮專(zhuān)營(yíng)店、折扣店等快速崛起，線下零售業(yè)態(tài)不斷分化，傳統(tǒng)商超和大賣(mài)場(chǎng)的客流、業(yè)績(jī)受到?jīng)_擊。同時(shí)，傳統(tǒng)超市模式逐漸暴露出一些問(wèn)題，如商品同質(zhì)化嚴(yán)重、服務(wù)體驗(yàn)不佳等，導(dǎo)致大賣(mài)場(chǎng)在零售終端的地位逐漸下降。

　　2023年，12家超市上市企業(yè)中，僅有3家營(yíng)收較同期增長(zhǎng)，增速均為個(gè)位數(shù)。對(duì)比之下，身處風(fēng)口的胖東來(lái)卻是另一番光景。于東來(lái)曾在今年4月公開(kāi)透露，2023年，胖東來(lái)凈利潤(rùn)達(dá)到1.4億元，遠(yuǎn)超預(yù)期。

　　那么，胖東來(lái)的成功經(jīng)驗(yàn)?zāi)芊駨?fù)制？“爆改”能否扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)商超頹勢(shì)？

　　從胖東來(lái)的調(diào)改情況來(lái)看，步步高和永輝“爆改”效果喜人。但不少專(zhuān)家認(rèn)為，調(diào)改門(mén)店開(kāi)業(yè)火爆的背后，依然難掩傳統(tǒng)商超和大賣(mài)場(chǎng)日益艱難的生存現(xiàn)狀。

　　“國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求多元，地方特色鮮明，規(guī)?；M(jìn)行調(diào)改并不容易。”有業(yè)內(nèi)人士表示，胖東來(lái)以實(shí)惠的價(jià)格和優(yōu)良的服務(wù)在市場(chǎng)上樹(shù)立了良好的口碑，但它的成功還有其他很多因素，包括穩(wěn)步經(jīng)營(yíng)、不盲目擴(kuò)張以及商品、門(mén)店具備一定的稀缺性等。當(dāng)這套成功的模式被廣泛應(yīng)用于更多商超時(shí)，其普適性和可持續(xù)性仍有待檢驗(yàn)。

　　“核心還是要立足消費(fèi)者需求，因地制宜。”牛樹(shù)海建議，傳統(tǒng)商超應(yīng)注重社區(qū)化和本地化，滿足周邊居民日常需求，提供更加個(gè)性化的商品和服務(wù)。同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)線上線下融合，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)提升顧客購(gòu)物體驗(yàn)，引入智能貨架、自助結(jié)賬等技術(shù)提高運(yùn)營(yíng)效率。