金秋時節(jié)，廣袤的東北黑土地上稻穗飽滿、金豆?jié)L滾，一派豐收景象。這里，土壤肥沃、有機質含量高，積溫非常適宜黃豆生長，由此孕育出的黃豆品質優(yōu)異。而“每一粒都能溯源”的特質讓優(yōu)質黃豆成為海天黃豆，更成為海天味業(yè)守護從田間到餐桌的食品安全、鑄就醬油老字號品質的保障。

黃豆種植起源于中國，迄今已有五千年栽培歷史。在黃豆產(chǎn)地中，東北黑土地出產(chǎn)的黃豆擁有食品加工的黃金比例——黃豆蛋白含量平均值為39.7%，脂肪含量平均值為19.6%，是釀造醬油的絕佳原料。二十多年前，海天就已開始采購東北天然優(yōu)質黃豆作為釀造醬油的原料，并將東北地區(qū)選定為核心黃豆采購區(qū)。

圖為東北黑土地出產(chǎn)的黃豆，皮薄色黃、圓潤飽滿

從東北優(yōu)質黃豆到“每一粒都能溯源”的海天黃豆，還要經(jīng)歷重重考驗，涵蓋全員、全要素、全過程、全數(shù)據(jù)的可溯源體系，從源頭確保品質，才能成為兼具“顏值和內(nèi)涵”、高標準的優(yōu)質海天黃豆。

第一重考驗在于堅持源頭品質，持續(xù)選育種研究。多年來，海天對黃豆選種和育種進行持續(xù)研究，探索更適合釀造正宗中國醬油的黃豆原材料，從最前沿確保海天黃豆的優(yōu)秀“基因”。

第二重考驗在于檢測標準值和檢測數(shù)量要求更高。檢測標準值方面，海天對蛋白質等檢測指標的要求比國家標準更嚴格；檢測數(shù)量方面，增加了顆粒度、死豆率等項目，多于國標檢測項目數(shù)量。

第三重考驗在于到貨驗收“零容忍”處理機制。海天設置了嚴格的到貨驗收標準，對所有進入工廠的黃豆進行200余項指標檢測，即使是細微問題也會采取“零容忍”處理方式。以雜質率為例，海天要求入廠黃豆不得高于0.000008%，否則可能被退貨。正因為如此，海天黃豆也被專業(yè)人士稱為行業(yè)選豆“最高標尺”，由此帶動整個行業(yè)品質的提升。

第四重考驗在于嚴格的供應商管理和準入機制。海天設置了嚴格的供應商審核和準入、過程評價和到貨驗收機制，目前已在東北地區(qū)建立設備齊全、流程復雜、指標多、標準高、合作穩(wěn)定的黃豆采購供應體系。

醬油老字號品質不僅體現(xiàn)在“高標準”鍛造優(yōu)質黃豆“基因”，還體現(xiàn)在“高分值”完成全生命周期，海天也成為釀造正宗中國醬味的新樣板。

為保證黃豆品質，海天味業(yè)設置了土地檢測、生長檢測、收割前檢測、收儲前檢測、裝箱前檢測、到貨檢測和入倉后檢測等10道200余項檢測指標，全鏈條管控黃豆生長的全生命周期。以運輸環(huán)節(jié)為例，海天味業(yè)采用海天黃豆專用食品級集裝箱，“一箱一碼、全程監(jiān)控”，即每個集裝箱的黃豆都有自己的專屬“身份證”，集裝箱封條都賦有唯一封條碼，封條碼鏈接線上系統(tǒng)，品質全程可追溯。

從看得見的溯源，到背后技術的攻堅，海天“每一粒都能溯源”的特質還體現(xiàn)在創(chuàng)新研發(fā)上。海天菌是海天醬油的核心芯片，與優(yōu)質的海天黃豆天然適配。海天三代人近70年持續(xù)對發(fā)酵菌種進行研發(fā)攻堅，已形成冬、夏專用菌種并獲得專利30余件，為不斷“點豆成金”提供了強有力的技術研發(fā)支撐。

據(jù)海天味業(yè)相關負責人介紹，隨著海天菌研發(fā)的持續(xù)深入，海天黃豆的轉化率也在不斷提升。根據(jù)測算，通過海天菌每提升1%利用率，每年可節(jié)省海天黃豆使用約4000多噸，相當于在原材料端大幅提升資源使用率，為行業(yè)可持續(xù)發(fā)展開辟新模式。

海天黃豆是海天醬油和黃豆醬等產(chǎn)品的核心原料，也是海天作為行業(yè)標桿企業(yè)踐行ESG（環(huán)境、社會和公司治理）的重要媒介。從可持續(xù)性采購到全程有機，從綠色包裝、綠色物流到助力糧食安全和鄉(xiāng)村振興，再到以黃豆作為IP進行公益科普，海天繪就了企業(yè)ESG發(fā)展新樣本，體現(xiàn)了作為老字號企業(yè)的責任與擔當。

“每一粒都能溯源”的海天黃豆，是海天始終堅守老字號品質的一個縮影。目前，海天旗下產(chǎn)品涵蓋醬油、蠔油、醬、醋、料酒等13大系列300多種品種近1000種規(guī)格，遠銷全球100多個國家和地區(qū)。海天味業(yè)相關負責人表示，“品類雖繁必不敢減物力”，在原材料篩選上，不僅僅是黃豆，所有海天產(chǎn)品都必須嚴格按照高品質要求把好從田間到餐桌的每道關。（戴琳琳）