艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計到2025年中國火鍋行業(yè)的市場規(guī)模會增長到6689億元，但是增速會從2019年的10%降為2025年的4.3%，整個火鍋賽道逐漸趨于飽和。2021到2022年餐飲連鎖化率從18%提升至19%，而火鍋品類沒有增長，仍保持在20%，這意味著隨著行業(yè)已經(jīng)進入存量競爭時代，火鍋市場的競爭將會更加激烈。

　　經(jīng)過多年行業(yè)的持續(xù)洗牌，一些火鍋品牌為了吸引客流量將價格戰(zhàn)打的愈發(fā)激烈。而由巴蜀笑星林曉東先生創(chuàng)立的矮冬瓜則是一股清流，沒有選擇一味的依靠低價營銷，其火鍋的線下實體門店卻依舊是客流爆滿、部分餐廳出現(xiàn)排隊等位熱潮，節(jié)假日單店翻臺率甚至高達3~4番。

　　奉行“長期主義” 才能走得更遠

　　林曉東先生深知：“價格戰(zhàn)不會長久，物有所值是永恒的商業(yè)法則?？恐蛢r營銷很難獲得黏性強的客戶，回頭客永遠看重的是火鍋的品質(zhì)和味道。并且羊毛出在羊身上，價格戰(zhàn)只會導(dǎo)致一些商家降低產(chǎn)品成本以獲取更大的盈利空間，最后還是消費者來為這個錯誤的決定買單。”

　　作為中國首創(chuàng)的紅茶鍋底火鍋，2007年創(chuàng)立的矮冬瓜已經(jīng)專注火鍋十四年，其率先提出了“鍋底創(chuàng)新”的營銷理念，即偏重于鍋底上的優(yōu)化。要知道，相對于食材更新，鍋底創(chuàng)新更具難度，要充分考慮不同消費群體的口味需求。林曉東先生選擇將馬邊彝族居住區(qū)的紅茶與川味麻辣進行科學(xué)調(diào)配，其無法復(fù)刻的獨特口感，造就了矮冬瓜紅茶火鍋的成功。截至目前，矮冬瓜在成都、北京、上海等經(jīng)濟中心地帶已擁有了50多家連鎖店。

　　不較真 怎么做火鍋？

　　近幾年，因為火鍋食材問題導(dǎo)致品牌翻車的例子數(shù)不勝數(shù)，而矮冬瓜目前已經(jīng)將食材的主動權(quán)完全掌握在自己手中，其認(rèn)為食材作為火鍋品質(zhì)的重中之重，絕不能出一點差錯。為了將食材的新鮮度和安全度做到極致，矮冬瓜甚至建立了自己的火鍋食材產(chǎn)基地和園區(qū)，推動火鍋食材逐步走向產(chǎn)業(yè)集群化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)品綠色化。

　　在冷鏈下沉市場，矮冬瓜也做出了很多努力。通過先進的物流技術(shù)和設(shè)備，為倉儲到配送提供了一站式的冷鏈物流解決方案，只為確保矮冬瓜的食客吃上的都是高品質(zhì)的新鮮食材。實現(xiàn)了其“能冷鮮不冷凍，能天然不添加，能當(dāng)天不隔夜”的高端優(yōu)質(zhì)菜品承諾。

　　不管火鍋行業(yè)歷經(jīng)多少次迭代變遷，矮冬瓜卻從未在高端品質(zhì)火鍋市場上失去先機，也從未有過一絲懈怠。在火鍋同質(zhì)化嚴(yán)重的當(dāng)下，矮冬瓜依托自身的差異化以及核心競爭力搏擊出圈，未來也將持續(xù)推動火鍋市場不斷深化發(fā)展，向世界傳遞歷史悠久的巴蜀文化。