本周普羅維植(ProVeg International)發(fā)布了《蔬食在中國：認知與機會》的消費調研報告。報告指出，一旦了解到蔬食飲食的健康和環(huán)境益處，98%的中國消費者表示會增加蔬食飲食的攝入。
　　中國對健康和可持續(xù)食品的需求正在快速增長，同時政府也推出了多項促進健康和可持續(xù)消費的重大政策。此次報告的發(fā)布，響應了《“健康中國”2030規(guī)劃綱要》、“3060”雙碳目標、《2024年中央一號文件》以及《中國居民膳食指南》等政策方向。
　　此次調研覆蓋了北京、上海和廣州三地的1000名消費者。參與者家庭月總收入均在1.5萬元以上，其中400名為男性，600名為女性。所有調研對象均為家庭中的日常飲食決策者，并對蔬食植物基食品持開放態(tài)度。
　　普羅維植根據國際研究報告摘取了14項蔬食對于健康、環(huán)境、動物、糧食安全的益處描述，再加上美味共15項，來評估消費者對蔬食的認同。（附件）
　　調研結果顯示，受訪者對蔬食和以蔬食為主的飲食方式好處的認同水平為49%，我們稱其為普維植影響指數。這表明中國消費者對蔬食飲食的認知仍有提升空間和必要性。

　　調研報告中的普羅維植影響指數顯示，平均而言，受訪者對蔬食飲食的認知水平在49%

　　在15項描述中，蔬食飲食對身體健康的好處得到較高的認同。例如，以蔬食為主的飲食能夠降低體脂指數（BMI）和肥胖率，降低心臟病、中風、高血壓和高膽固醇的風險。綠葉蔬菜（如羽衣甘藍、大白菜、菠菜、卷心菜等），含有豐富的鈣。某些綠葉蔬菜中的鈣的生物利用度（從食物中獲取鈣的效率）甚至超過乳制品。調研還發(fā)現(xiàn)，超過一半的人認同以蔬食為主的飲食方式是最健康且最可持續(xù)的。上海交大醫(yī)學院的沈秀華表示：“根據世界衛(wèi)生組織的建議，以植物為主、低鹽、低飽和脂肪和低添加糖的飲食是健康生活方式的重要部分。因此，我們歡迎食品制造商、機構和供應商共同努力，繼續(xù)鼓勵消費者采取均衡和可持續(xù)的飲食習慣。”

　　調研報告中，采用了認同與說服力的矩陣分析

　　報告采用了認同與說服力的矩陣分析。在被告知15個描述都有研究根據后，請消費者選出最據說服力的5個描述。
　　值得注意的是，因動物食品可能引起的抗生素耐藥性風險，雖然目前認同度低，但被告知后其說服力高。在中國，超過一半的抗生素被用于畜牧業(yè)。當細菌對抗生素發(fā)生耐藥，這些細菌造成的感染會變得更難治療，導致醫(yī)療費用增加和死亡率上升?？股啬退幮允菍δ壳叭蛐l(wèi)生、食品安全和發(fā)展的最大威脅之一。

　　調研報告中，采用了認同與說服力的矩陣分析

　　報告對植物基食品市場提出了推廣建議：最大化利用強認同、強說服力的溝通論點；提升低認同但具有強說服力論點的知名度；以及強化強認同、弱說服力的論點與群眾的切身關聯(lián)度。報告里的認同與說服力的矩陣分析，旨在幫助企業(yè)利用數據和分析，納入營銷和傳播策略。該矩陣有效定位了15項蔬食利益描述，顯示每項描述的認同程度與改變飲食的說服力程度。
　　國家應對氣候變化戰(zhàn)略研究和際合作中心對外合作交流部主任張志強介紹道：“植物性飲食不但能改善個人健康，降低患高血壓、心臟病等疾病的風險，同時也是實現(xiàn)我國雙碳目標的重要途徑。增加植物性食物的攝入不僅能有效減少碳足跡，還能構建可持續(xù)發(fā)展的美好未來。”牛肉和乳制品生產是人為甲烷排放的主要來源。甲烷在釋放到大氣后的前20年內，其造成的溫室效應是二氧化碳的80倍。采用以蔬食為主的飲食方式，能夠將與飲食相關的甲烷排放量減少90%。
　　在被告知14個益處都是基于科學研究成果后，98%的調研者表示愿意改變飲食習慣，攝取更多蔬菜，或嘗試以蔬食為主的飲食方式。64%的彈性素食主義者非常愿意。調研結果顯示中國植物性食品市場有巨大的增長潛力。

　　調研報告顯示，98%受訪者愿意攝入更多蔬食

　　普羅維植亞洲區(qū)董事總經理暨中國首席代表ShirleyLu提道：“中國擁有悠久的植物飲食傳統(tǒng)和豐富的健康植物食材。本期研究有利于幫助政府機構、教育機構和植物基食品行業(yè)向消費者有效傳達植物性飲食在健康、環(huán)保、糧食安全等方面的優(yōu)勢。希望我們能夠繼續(xù)同心協(xié)力，創(chuàng)造一個對人類、地球和動物均友好的糧食系統(tǒng)。”
　　通過提升消費者對蔬食飲食的認知和接受度，中國市場將迎來巨大的發(fā)展?jié)摿?。植物基食品等可持續(xù)蛋白將為中國的食品行業(yè)帶來新的發(fā)展機遇。中國食品制造商應把握這一機遇，進一步擴大市場認知和需求。