杭州亞運(yùn)會(huì)正在如火如荼地進(jìn)行著，今天咱們就聊一聊位于西子湖畔的百年老字號(hào)——知味觀。提起知味觀，杭州人都不會(huì)陌生，這塊取自“欲知我味、觀料便知”的亮閃閃的匾牌，已經(jīng)懸掛了一百多年。

1913年，軍閥混戰(zhàn)、民不聊生。為了填飽肚子，紹興人孫翼齋與同鄉(xiāng)義阿二結(jié)伴到杭州做生意。當(dāng)時(shí)杭州湖濱仁和路一帶因?yàn)樾陆笋R路和臨湖公園，成為了繁華的新市場(chǎng)，二人就在公園附近擺了一個(gè)餛飩攤，主營(yíng)餛飩和湯團(tuán)，不過(guò)開(kāi)業(yè)后生意一直比較冷清，雖然想盡辦法，仍然不見(jiàn)有大的起色。

知味觀糕點(diǎn)

很快到了第二年，眼見(jiàn)生意一天不如一天，義阿二決定回鄉(xiāng)另謀生路，餛飩攤由孫翼齋一人經(jīng)營(yíng)?！拔易龅狞c(diǎn)心貨真價(jià)實(shí)，為什么光顧的人這么少呢”，為了弄清楚原因，孫翼齋嘗遍了周邊的點(diǎn)心攤，卻發(fā)現(xiàn)并沒(méi)有一家比自己做的味道好。

“既然不是味道的問(wèn)題，那我就再想想別的辦法”，出生于書(shū)香世家、自幼飽讀詩(shī)書(shū)的孫翼齋，想起隋朝時(shí)有一個(gè)叫做杜濟(jì)的人，善于烹飪調(diào)味，他做出的食物味道出眾，吃過(guò)的人會(huì)像上癮一樣，對(duì)他的菜留下深刻印象?！叭绻乙材茏龀鲎屓擞涀〉暮梦兜?#xff0c;那么還愁沒(méi)有顧客嗎”，深受啟發(fā)的孫翼齋重新改良調(diào)整了配方，這下，餛飩和湯團(tuán)的味道完全不同了。

緊接著，為了吸引食客，孫翼齋又從《禮記·中庸》中選了“人莫不飲食也，鮮能知味也”這句話，經(jīng)過(guò)重新加工，改成了“欲知我味，觀料便知”八個(gè)大字，提筆寫(xiě)于紅紙上，貼在了自己的餛飩攤前。

沒(méi)想到，此舉果然奏效，不少路人紛紛到攤前圍觀，好奇孫翼齋到底有什么新花樣，當(dāng)他們看到小攤整潔衛(wèi)生，湯團(tuán)和餛飩又用料新鮮、制作精細(xì)后，都掏出錢(qián)來(lái)買(mǎi)上一碗品嘗，因?yàn)橛昧蠈?shí)在又味道出眾，很快就積累了不少的回頭客。

沒(méi)過(guò)多久，小有積蓄的孫翼齋便在小攤旁邊租了一間店面，雇了伙計(jì)，又增加了點(diǎn)心樣式，開(kāi)啟了小飲食店。生意興隆了，店卻還沒(méi)有名字，不少老主顧都讓孫翼齋給店取個(gè)名字，靈機(jī)一動(dòng)之下，他便從“欲知我味，觀料便知”這八個(gè)大字中取下“知”、“味”、“觀”三個(gè)字組成店招，自此，“知味觀”正式得名。

1929 年，孫翼齋加租了店面，增雇了十多名伙計(jì)，開(kāi)始擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)。在店堂內(nèi)靠墻的一側(cè)，砌起了一長(zhǎng)排爐灶，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，讓食客親眼看到烹飪的全過(guò)程。隨著1929 年杭州西湖博覽會(huì)的開(kāi)幕，杭州餐飲業(yè)的發(fā)展達(dá)到了前所未有的繁榮，當(dāng)時(shí)已經(jīng)在杭州飯館中舉足輕重的知味觀，更是聲名遠(yuǎn)播，每天都有不少外地食客慕名而來(lái)。

極好故鄉(xiāng)口味的魯迅非常喜愛(ài)知味觀的菜肴，還經(jīng)常在此設(shè)宴請(qǐng)客。據(jù)《魯迅日記》記載，從1932年7月至1934年5月，魯迅先生曾九次在該店訂座，設(shè)宴招待日本朋友內(nèi)山君、伊藤、小島、鐮田漢其夫人以及吉田、高橋、高山等十幾批日本朋友，請(qǐng)他們品嘗西湖的美味佳肴。

可惜，好景不長(zhǎng)。1937 年抗日戰(zhàn)爭(zhēng)全面爆發(fā)，杭州淪陷，為了躲避戰(zhàn)亂，孫翼齋只好將知味觀暫停營(yíng)業(yè)，回鄉(xiāng)避難。沒(méi)想到他走后，不少心懷不軌的商人都想將他的店鋪據(jù)為己有，借用“知味觀”的名號(hào)來(lái)謀財(cái)路。眼見(jiàn)著自己辛苦打拼多年的基業(yè)就要被人白白占去，孫翼齋心有不甘，于 1939 年重返杭州，將知味觀修整后重新開(kāi)業(yè)，在原先主營(yíng)杭州名小吃的基礎(chǔ)上，又新增杭州名菜，老店新開(kāi)，生意比之前還要興隆。

知味觀名菜

知味觀在發(fā)展過(guò)程中一直秉承著“遵守傳統(tǒng)菜肴為原則，不斷吸取各地飲食之精華”，在八十年代中首次推出了“壽星宴”，主要是針對(duì)九旬老人，可以免費(fèi)提供家宴。這個(gè)消息剛一出來(lái)，整個(gè)杭州城都被轟動(dòng)了，在老百姓心目中“知味觀”是一家良心企業(yè)，能夠?yàn)榘傩罩\福利，在隨后的發(fā)展中，知味觀先后又向社會(huì)推出了各種套餐宴，甚至還為老革命家門(mén)免費(fèi)提供宴席。在名廚的主理之下，八大菜系各領(lǐng)風(fēng)騷，名菜層出不窮，如“雞汁銀雪魚(yú)”、“干菜鴨子”、“武林熬鴨”、“蟹黃魚(yú)絲”、“龍鳳雙會(huì)”、“辣子羊腿”、“蟹黃橄欖魚(yú)”、“一品海鮮盅”等精美菜點(diǎn)。真所謂“此味只應(yīng)天上有，緣何為我落人間”。知味觀名聲大噪后，成為杭州獨(dú)特亮麗的風(fēng)景線。

知味觀月餅

由于老字號(hào)知味觀歷史悠久，聞名遐邇，知味觀生產(chǎn)的月餅在杭州也是家喻戶曉，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，是市場(chǎng)上最受歡迎的月餅品牌之一；每年中秋，知味觀月餅都會(huì)走進(jìn)千家萬(wàn)戶，帶給人們驚喜。

在2013年中國(guó)飯店協(xié)會(huì)舉辦的“第二屆中國(guó)飯店文化節(jié)”上，知味觀月餅被評(píng)為“中國(guó)十大名餅”，受到全國(guó)性行業(yè)協(xié)會(huì)的肯定。知味觀堅(jiān)持每年將各批次月餅原料送到國(guó)家水產(chǎn)品及加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心等權(quán)威部門(mén)進(jìn)行檢測(cè)，合格后再投入生產(chǎn)。知味觀使用從國(guó)外引進(jìn)的全自動(dòng)月餅生產(chǎn)線，從投料、包制、成型、排盤(pán)到烘培、過(guò)涼均為自動(dòng)化生產(chǎn)，在減少交叉污染的同時(shí)，也保證了月餅的好品質(zhì)。

為了向顧客獻(xiàn)上更多的好口味月餅，知味觀憑借領(lǐng)先的技術(shù)優(yōu)勢(shì)和研發(fā)能力，不斷推出新產(chǎn)品：杭幫月餅、滇式云腿月餅、桃山皮月餅、法式月餅、蛋黃酥、金腿五仁廣式月餅和東坡蛋黃酥……，使“口味獨(dú)到、工藝創(chuàng)新、品種豐富”成為了知味觀月餅的一大特色，也讓它成為了中秋送禮的上好選擇。