隨著全民健康生活方式的深入人心，減糖正得到越來(lái)越廣泛的共識(shí)，而且也成為全球食品生產(chǎn)和消費(fèi)發(fā)展的重要趨勢(shì)。圍繞“減糖”這一熱點(diǎn)話題，4月22日，由中國(guó)社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主辦的“2022五道口食品沙龍·‘三減’之減糖高層研討會(huì)”在京召開(kāi)，多位權(quán)威機(jī)構(gòu)的權(quán)威專(zhuān)家出席會(huì)議。

研討會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

　　中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)、“功能主食創(chuàng)制與慢病營(yíng)養(yǎng)干預(yù)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”主任段盛林指出，科技對(duì)食品領(lǐng)域的的影響越來(lái)越大，“減糖”正成為食品科研領(lǐng)域的重要領(lǐng)域。

段盛林發(fā)表講話

　　響應(yīng)“健康中國(guó)”行動(dòng)，推進(jìn)食品科研創(chuàng)新

　　段盛林指出，“健康中國(guó)”行動(dòng)是應(yīng)對(duì)我國(guó)慢性病大幅度增長(zhǎng)的有力措施。從食品研發(fā)和生產(chǎn)的角度看，食品的研發(fā)和生產(chǎn)要主動(dòng)考慮和滿足慢性病人對(duì)食品的特殊需求。面對(duì)公眾對(duì)吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得科學(xué)、吃得健康的認(rèn)知和需求顯著提升，食品的研發(fā)和生產(chǎn)需要更多科技支撐，來(lái)為慢性病人提供更多更好的食品。

　　他以“功能主食創(chuàng)制與慢病營(yíng)養(yǎng)干預(yù)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”針對(duì)糖尿病人和血糖異常人群的研究為例，我國(guó)有大量的糖尿病人和血糖異常人群，而且每年仍以比較高的速度增長(zhǎng)。由于這個(gè)群體需要長(zhǎng)期甚至終身對(duì)飲食進(jìn)行干預(yù)，所以，如何向這個(gè)群體提供相應(yīng)的食品就是一個(gè)挑戰(zhàn)。近些年來(lái)，適應(yīng)糖尿病人和血糖異常人群的低GI食品的研發(fā)和生產(chǎn)已經(jīng)形成一個(gè)熱點(diǎn)，“功能主食創(chuàng)制與慢病營(yíng)養(yǎng)干預(yù)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”研發(fā)出的一系列產(chǎn)品，在經(jīng)過(guò)企業(yè)生產(chǎn)后也取得了較好的市場(chǎng)效益。

　　科技滲透?jìng)鹘y(tǒng)產(chǎn)業(yè)，“減糖”成食品科研新方向

　　段盛林認(rèn)為，隨著科學(xué)技術(shù)對(duì)食品這樣的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的滲透加快，食品研發(fā)和生產(chǎn)正越來(lái)越多的采用新原料、新配方和新工藝，新科技的采用，改善了食品的品質(zhì)，提升了生產(chǎn)的效率。

　　特別是在“減糖”食品領(lǐng)域，由于血糖高的主要來(lái)源還有主食，主食的主要成分是淀粉，淀粉消化后轉(zhuǎn)化為葡萄糖，主食中其他成分（如糊粉層中的植物化學(xué)成分和特定植物提取物）會(huì)有效影響淀粉消化吸收，所以，更要考慮到糖尿病人和血糖異常人群食品適用問(wèn)題，因此，就有了碳水化合物質(zhì)量的研究，比如低GI和全谷食物，就可以比較好的控糖。食品不是藥品，作為特定群體長(zhǎng)期攝入的食品，一定要好吃、要美味，否則難以長(zhǎng)期堅(jiān)持下去。例如，怕肥胖、怕血糖高，人們首先想到的是減糖，因此，無(wú)糖、低糖備受消費(fèi)者關(guān)注，甜味劑的研發(fā)也成為食品科研領(lǐng)域的一個(gè)熱點(diǎn)。

　　甜味劑主要是替代蔗糖，滿足消費(fèi)者對(duì)甜味的需求與愉悅?！捌咸烟鞘强鞓?lè)的使者”，甜味劑有不同種類(lèi)，有高倍甜味劑，如三氯蔗糖、羅漢果苷等；有功能性糖，如水蘇糖、赤鮮糖醇等。大多數(shù)人都喜歡甜味，但又希望控制糖分的攝入，使用非糖類(lèi)甜味劑就成了重要選項(xiàng)。

　　段盛林最后強(qiáng)調(diào)，正是由于研發(fā)和科技進(jìn)步，推動(dòng)了甜味劑的持續(xù)迭代，非糖類(lèi)甜味劑安全程度不斷提升，健康風(fēng)險(xiǎn)不斷下降，被越來(lái)越多的用到多種食品當(dāng)中。他引用了一句耳熟能詳?shù)脑?#xff0c;“沒(méi)有添加劑，就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)?！?br />
　　與會(huì)專(zhuān)家就“減糖”相關(guān)話題充分發(fā)表意見(jiàn)，以健康中國(guó)發(fā)展戰(zhàn)略、消費(fèi)者需求和食品行業(yè)發(fā)展為引導(dǎo)，共同商討、謀劃推動(dòng)“減糖”在食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。